00201饭店餐饮管理自考真试题及答案汇总

00201饭店餐饮管理自考真试题及答案汇总

四、名词解释题(本大题共 5 小题,每小题 3 分,共 15 分)

36.餐饮业

37.人员推销

38.拉引策略

39.周期循环式菜单

40.大众餐厅

五、简答题(本大题共 4 小题,每小题 5 分,共 20 分)

41.现代餐饮业具有哪几个特征?

42.经营决策是一项专门技术,构成一项决策一般要有哪几个方面的因素?

43.简述菜单制作的主要依据。

44.一个合格的采购员需要达到哪几个方面的条件?

六、论述题(本大题共 15 分)

45.试述餐饮经营与管理的具体内容。

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