05741微生物与食品微生物自考历年试真题及答案汇总
五、简答题(本大题共 5 小题。每小题 5 分，共 25 分)请在答题卡上作答。
41．简述微生物生长曲线的规律及应用。
42．简述微生物细胞中蛋白质、肽和氨基酸的作用。
43．简述酱油发酵过程中的生物化学变化。
44．简述大曲发酵过程中微生物的组成及作用。
45．简述柠檬酸在食品中的应用。
六、论述题(本大题共 2 小题，每小题 l0 分，共 20 分)请在答题卡上作答。
46．试述凝固型酸奶发酵剂的鉴别方法。
47．试述谷氨酸发酵培养基各组分的作用。
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