浙江2006年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

2006年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案
错填、不填均无分

1.与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食选择的丰富性

2.京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射的周围地区

3.富家层大体上由中等仕宦、富商和其他之家构成

4.饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗

5.重阳节以吃驰名

6.自元代以后，茶文化进入了期

7.乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的和全发酵的红茶之间的一类茶叶

8.宋朝的制茶技术发展很快，而且由于制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精

9.葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的酒

10.酒旗最初是官方的政令、标识、之旗，是“王”者所用，后来渐渐变成了经营者的标识与号召

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内
错选、多选或未选均无分

1.“菜系”一词能见到的最早文字是中叶以后
()

A.20世纪50年代B.20世纪60年代

C.20世纪70年代D.20世纪80年代

2.东南饮食文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以为中心地区
()

A.闽台B.粤台

C.闽粤D.台琼

3.以前，始出现“满汉全席”之称
()

A.道光中叶B.同治中叶

C.光绪中叶D.宣统后期

4.端午吃粽托纪念之名，实际上起到了补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用
()

A.庄子B.孟子

C.宋玉D.屈原

5.中国家庭的传统是主持中馈
()

A.主妇B.丈夫

C.以主妇为主、丈夫为副D.以丈夫为主、主妇为副

6.冬至节，时在公历前后
()

A.10月22日B.11月22日

C.12月22日D.1月22日7.公元世纪中叶，伊斯兰教传入中国
()

A.四B.五

C.六D.七

8.茶树的起源至少已有千万年的历史
()

A.二三B.三四

C.五六D.六七

9.是直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法
()

A.烧茶法B.煮茶法

C.点茶法D.泡茶法

10.添辛香料饮茶法在时仍较流行
()

A.两宋B.明清

C.隋唐D.两汉

11.白酒的酒度一般在以上
()

A.35度B.40度

C.45度D.50度

12.上中品谓()

A.酒仙B.酒贤

C.酒圣D.酒痴

13.酒令的真正兴盛在()

A.隋代B.唐代

C.宋代D.元代

14.酒肆的发展，超过以往任何时代
()

A.宋代B.元代

C.明代D.清代

15.在筵席坐次的安排上，中国向来有以为尊的传统
()

A.南B.北

C.东D.西

三、名词解释(本大题共6小题，每小题4分，共24分)

1.青藏高原饮食文化区

2.年节

3.送灶节

4.“质”

5.“器”

6.“境”

四、问答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

1.中华民族饮食文化有哪五大特性?

2.果腹层的基本特点是什么?

3.年节是如何产生的?

4.婴儿诞生后的食俗主要有哪些?

5.历史上的酒人名目称谓是什么?

6.中国饮食文化21世纪走向如何?