浙江2006年4月自考02524烹饪学概论真题及答案

2006年4月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内
错选、多选或未选均无分

1.绿茶是鲜茶叶经高温杀青，然后经揉捻，干燥后制成
唐代的茶叶制造以为主
()

A.蒸青团饼茶

B.杀青散茶

C.龙凤团茶

D.黑砖茶

2.“旋末翻成碧玉池，添酥散成琉璃眼”说的是唐代饮茶的()

A.加料饮法

B.清饮法

C.泡茶饮法

D.盐煮法

3.佛教的“五辛”：大蒜、小蒜、兴蕖、慈葱、茗葱
素食文化的形成必须以一定物质条件来维持，中国素食文化的维系，靠的是五谷之一的()

A.稻

B.麦

C.菽

D.黍

4.清代宫廷宴席规模不断扩大，特别是清代，参加宴会者多达千人
()

A.千叟宴

B.满汉全席

C.中秋席

D.诈马宴

5.著名医学家孟冼用自己的一书把食医的理论和实践又推向了新的历史高度
()

A.黄帝内经

B.救荒本草

C.食疗本草

D.饮膳正要

6.是指北方少数民族食品
()

A.北食

B.胡食

C.川食

D.夷食

7.欧洲人非常赞赏的“哈刺忽迷思”实际上是()

A.马奶酒

B.奶油

C.酸奶块

D.白食

8.黄河中游地区居民以擅长制面食著称，以为代表
()

A.甘肃陕西

B.宁夏陕西

C.兰州山西

D.陕西山西

9.南宋临安的徽商，挖笋入京，用碳火沙锅煮炖，船到笋熟，这就是徽菜名肴()

A.沙锅焖笋

B.进京笋

C.问政山笋

D.农家笋

10.元宵节吃汤圆源于唐代的()

A.粉果

B.水引

C.牢丸

D.馒头

11.“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之，食疗不愈、然后用药”以上关于食疗的思想出自于之口
()

A.孟冼

B.张仲景

C.忽思慧

D.孙思邈

12.腊八节，吃腊八粥相传与有关
()

A.八仙

B.介子推

C.释加牟尼

D.弥勒佛

13.一般而言，只要不在堂室之中，而是在一些普通的房子或军帐里，都是以为尊
()

A.坐西面东

B.坐北面南

C.坐南面北

D.坐东面西

14.周代筵席上饮食可分为四部分为饭、膳、羞、()

A.饮

B.酱

C.羹

D.豆

15.源于古“礼”的传统酒道，用敬、欢、三字便可以概括无遗
()

A.聚

B.礼

C.宜

D.序

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案
错填、不填均无分

16.中国茶文化的形成以陆羽的为标志

17.文化证明中国是世界上稻谷的发源地

18.“味”的早期含义中含着味感和两个方面的感觉

19.民间流行的生育礼仪最常见的是三朝、满月和

20.东北种类多，数量大，持续时间长，是一大典型的区域饮食文化特点

21.饮食成为制度，是早在中国饮食史上的“三代期”最迟在周代，例如职在天官之序
22.中国历代的烹制茶水之法，大致有泡茶法、煮茶法、

23.中国茶文化起源于

24.素食的扩大与中国的倡导很有关系

25.僧侣晚餐大多食粥称之为

三、名词解释(本大题共6小题，每小题4分，共24分)

26.民俗

27.中国黄酒

28.质

29.趣

30.饮食文化层

31.饮食文化

四、问答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

32.本草学家所提倡的合理摄食以求养生，主要体现在哪些方面?

33.山西面饭有哪三大特点，两大讲究?

34.饮食文化理论的四大原则

35.婚庆食俗礼仪主要有哪些?

36.中国茶道的共同特征

37.年节食俗的文化特征