浙江2004年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

2004年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、填空题(每空1分，共10分)

1.所谓孔子食道，即孔子的饮食思想和

2.东北饮食文化区，是包括辽宁、吉林、黑龙江三省全部及内蒙古兴安、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个历史区域

3.果腹层由广大最底层民众构成，其中以占全部人口绝大多数的为主体，包括城镇贫民，以及其他贫困者

4.民俗是民间社会生活中文化事象的总称

5.端午节实际上是一个抗病消灾节

6.从五代到宋辽金是茶文化的期

7.红茶是鲜茶叶经萎凋，揉捻，然后进行、叶子变红后干燥而成

8.中唐以后，采叶作的制茶工艺逐步完善

9.白酒是中国传统酒

10.酒令也称行令饮酒，是酒席上饮酒时的一种游戏

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内
每小题2分，共30分)

1.以“帮”名菜大约起于()，并一直流行于20世纪50—60年代

A.明末清初

B.清末民初

C.抗战初期

D.新中国建国初期

2.长江下游饮食文化区大致范围包括今长江下游两岸的苏、浙、皖大部、沪、()局部等地区

A.闽

B.鲁

C.湘

D.赣

3.“富家层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是()

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%

4.元宵节在唐代就有吃()的习俗

A.饼子

B.粉果

C.饽饽

D.年糕

5.大约到了()，一日三餐的习惯渐渐为民间所采用

A.唐代

B.汉代

C.晋代

D.秦代

6.清明节正值暮春()

A.三月

B.四月

C.五月

D.六月

7.佛教自()传入中国

A.东周

B.秦代

C.汉代

D.唐代

8.道教是中国土生土长的宗教，源于远古巫术和()的神仙方术

A.东周

B.秦汉

C.汉末

D.唐初

9.()，江苏宜兴用五色陶土烧成紫砂茶具开始兴起

A.明代

B.元代

C.宋代

D.唐代

10.()饮茶“尚杂以苏椒之类”

A.唐代

B.晋

C.宋

D.元代

11.黄酒的酒度一般为()

A.14—16度

B.16—18度

C.18—20度

D.20—22度

12.上上品可谓()

A.酒贤

B.酒仙

C.酒痴

D.酒圣

13.酒令的产生可上溯到()时代

A.春秋

B.战国

C.西周

D.东周

14.()时期酒店业进一步发展

A.唐宋

B.宋元

C.元明

D.明清

15.合食制的普及是在()

A.宋代

B.元代

C.明代

D.清代

三、名词解释(每小题4分，共24分)1.西南饮食文化区

2.饮食文化层

3.腊八节

4.题壁

5.“形”

6.“序”

四、问答题(每小题6分，共36分)

1.中国饮食文化理论有哪四大原则?

2.中国历史上有哪几个饮食文化层次?

3.贵族层基本特点是什么?

4.怀孕时的食俗有哪些?

5.中国酒道有什么特点?

6.中国现代宴席坐次有何讲究?