2022年4月自考02680农产品加工试题（历年真题）

2022年4月自考农产品加工真题试卷出来了，免费下载哦，欢迎有需要的同学下载学习哦，此外还包含2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试真题试卷免费下载。

机密★启用前

2022年4月高等教育自学考试全国统一考试农产品加工

（课程代码02680）

注意事项：

1. 本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2. 应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3. 涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

点击免费下载：2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1. 稻粒多呈长椭圆形的是

A.粧稻谷

C.晚粳稻

2. 大米的最主要的组成部分是

A.胚

C.皮层

B.早粳稻

D.粳糯稻谷

B.胚乳

D.种皮

3. 根据稻容和杂质悬浮速度不同进行清理的方法是”

A.筛选法 B.比重法’

C.风选法 D.磁选法

4. 我国的小麦主要是

A.春小麦 B.夏小麦

C.秋小麦 D.冬小麦

5. 利用小麦与杂质颗粒形状的不同将其分离的方法是

A.筛选法

C.撞击法

6. 经过清理的小麦，称为

A.处理麦

C.裸麦

B.比重法

D.精选法

B.净麦

D.无杂质麦

E.立足于市场需求，产销紧密结合

E.呼吸性

第二部分非选择题

三、 填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。

16. 稻谷可以分为釉稻、 、粧糯稻和粳糯稻。
17. 稻谷去皮的颖果称为 o
18. 单位容积中稻谷的重量称为 。
19. 小麦蛋白质种类很多，由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成 0
20. 小麦制粉过程将研磨、筛理、清粉、刷隸等设备组合起来，把经过清理及水分调节 而适宜制粉的净麦，按一定的面粉等级标准磨制成面粉的整个生产工艺过程，称 为 。
21. 油和脂均为不同脂肪酸组成的甘油三酯的 o
22. 中和1克游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数称为 =

23 .用热水将油料细胞内的油脂提取出来的一种方法称为  –

24. 由淀粉质原料制得，不再经过任何加工处理的工业淀粉称为 o
25. 淀粉用酸或淀粉酶水解，生成葡萄糖、麦芽糖和糊精的过程，称为 0

四、 名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

26. 碧谷
27. 稻谷的工艺性质
28. 小麦在制品
29. 凝沉
30. 焦糖化反应

五、 简答题：本大题共5小题，每小题7分，共35分。

31. 根据稻谷的粒形和粒质等工艺特性，简述粧稻和粳稻的加工特性。
32. 简述面包生产的工艺流程（二次发酵法）。
33. 简述玉米淀粉生产的工艺流程。
34. 白酒按用曲种类、生产工艺和香型分类，各分为哪些类型？
35. 在酱油酿造过程中，曲霉菌种应具备哪些条件？

六、 论述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分。

36. 论述色拉油的生产工艺流程和操作要点。
37. 论述糖水柑桔罐头制作工艺流程及其操作要点。

点击免费下载：2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
以上就是2022年4月自考农产品加工真题试卷，有需要的同学可以自行下载使用，有什么问题可以随时留言咨询。