2022年4月自考03279食品机械与设备试题（历年真题）

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2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品机械与设备

课程代码 03279

注意事项：

1. 本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
2. 应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。
3. 涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

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第一部分选择题

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1 .螺旋输送机输送黏滞性物料时，釆用的螺旋叶片是

A.实体式 B.实体叶片式

C.带式 D.成型式

2. 肉制品生产中，输送肉糜釆用的输送装置是

A.离心泵 B.滑片泵

C.柱塞泵 D.齿轮泵”二

3. 稻谷等康蘿的襟杂迭用的设备是

A.滚筒式分级机 B.光电色选机

C.滚轴式分级机 D.振动分级机

4. 柑橘要分成5级，分级滚筒的筛孔尺寸有
5. 3种 B. 4种
6. 5种 D. 6种

5.辐式磨粉机的快辐与慢辗的转速比一般为

7. 碳酸化器是

A.常压容器 B.换热容器

C.真空容器 D.压力容器

8. 尼罗（Niro）离心喷雾干燥机输送浓乳到雾化器使用的输送设备是

17.蒸发器选择时，需要考虑的物料特性有

A.结垢性 B.复原性

C.腐蚀性 D.热敏性

E.发泡性

三、 判断题：本大题共10小题，每小题I分，共10分。判断下列各题正误，正确的在 答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。

21. 目前输送食品液料的螺杆泵多用三螺杆泵。
22. 筛面的组合中，筛过物法得到的筛分产品的颗粒依次增大。
23. 胶体磨可以达到超微粉碎的作用，成品粒径可达
24. 食品工厂使用的均质机一般采用三柱塞泵作为高压泵，瞬时排液量大且较为均匀。
25. 卧式螺旋离心机可以分离固相浓度达30%的悬浮液。
26. 为减少液体混合时的打旋现象，通常在容器的中心设置挡板，并可以增加搅拌效果。
27. 离心雾化器的操作弹性大，进液量变化达土25%时，对产品的质量无大影响。
28. 卧式杀菌锅可用于常压杀菌。
29. 管式杀菌器由于没有密封圈问题，可以承受较高的蒸汽压力。
30. 螺旋式预煮机的卸料机构卸料时能保证水位不变。

第二部分非选择题

四、 填空题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。

31. 离心泵轴的密封装置有填料密封和 两种。
32. 气力输送方式按其工作原理可分为：吸送式、 、混合式和循环式。
33. 差速反向旋转的齿辐磨是以剪切、挤压和 三种方式粉碎物料。
34. 高压均质机的均质阀主要由阀座、 和冲击环组成。
35. 离心机按操作原理分为过滤式离心机、沉降式离心机和 。
36. 过滤分离操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥和 四个阶段。
37. 流化干燥的三个阶段是固定床、 和气流输送。
38. 食品冷冻干燥过程，大致分为预冷、 和加热三个阶段。
39. 全水回转式双锅杀菌机的双锅指的是杀菌锅和 。
40. 全水回转式杀菌机在杀菌过程中，罐头呈 状态。

五、 名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

41. 气缚
42. 导程角
43. 分离因数
44. 喷雾干燥
45. 加压杀菌

六、 简答题：本大题共4小题，每小题7分，共28分。

46. 滚筒式分级机的工作原理是什么？提高滚筒式分级机分级效率的措施有哪些?
47. 锤式粉碎机的工作原理是什么？其结构设计上有哪些减少环流层产生的措施?
48. 何谓顺流多效蒸发操作流程？顺流多效蒸发流程有什么优、缺点？
49. 冷冻干燥设备主要的四个组成部分及作用是什么？ 七、论述题：本大题共1小题，每小题12分，共12分。
50. 如图所示为L-TBA/8无菌包装机的灭菌充填系统示意图，分别写出图中数字1〜10 所表示的该系统的主要装置或部位（5分），并阐述该无菌包装机如何实现食品无菌 包装的三个基本条件（7分）。

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