2022年4月自考食品安全控制技术真题试卷出来了，免费下载哦，欢迎有需要的同学下载学习哦，此外还包含2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试真题试卷免费下载。
机密★启用前
2022年4月高等教育自学考试全国统一考试食品安全控制技术
（课程代码 04989）
注意事项：
本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。
应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。 涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
点击免费下载：2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的备选项中 只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
GMP中规定食品原料和添加剂的相关查验记录的保存期限
A.不得少于2年
C.不得少于5年
操作限值确定的原则为
A.根据实际而定
C.越高越好
饼干和糕点生产许可证的有效期为
- 1年
- 3年
速冻食品的中心温度一般为
- – 50°C 以下
- -30。以下
牛乳中的主要过敏源是
- a -酪蛋白
C.金属离子
HACCP体系中对于加工工艺的研究报告、科学评估的结果应保存
A.至少1年 B.至少2年
C.至少3年 D.至少4年
食品安全控制技术试题 第1页（共4页）
二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中 至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。
16.下列属于食品中常见的致病菌的有
A.沙门氏菌 B.肉毒梭菌
C.大肠埃希氏菌 D.李斯特菌
E.保加利亚乳杆菌
- 纠偏行动
- 膨化食品
- 商业无菌
五、 简答题：本大题共4小题，每小题5分，共20分。
- 简述SSOP的主要内容。
- 简述HACCP的基本原理。
- 简述油炸食品的关键控制点。
- 简述饮料生产的关键控制点。
六、 综合应用题：本大题共2小题，每小题15分，共30分。
- 论述GMP、SSOP和HACCP之间的关系。
- 论述乳制品的危害分析。
三、 判断题：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列各题正误，正确的在 答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。
- 生活饮用水卫生标准规定致病菌不得检出。
- 葡萄球菌毒素属于真菌性毒素。
- HACCP小组组长可以聘请外部专家担任。
- 罐头食品应为商业无菌，常温下能长期存放。
- 软饮料是不含酒精的饮料。
- 操作限值是比关键限值更严格的限值。
- 凡从事食品生产的人员必须经过体检合格，获得健康证者方能上岗。
- 肉毒素属于真菌毒素。
- 罐头食品的杀菌温度是指按杀菌工艺规程的规定，杀菌锅内应达到的温度。
- 饮料的主要原料为水。
第二部分非选择题
四、 名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。
- 食品安全
- 发酵食品
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以上就是2022年4月自考食品安全控制技术真题试卷，有需要的同学可以自行下载使用，有什么问题可以随时留言咨询。
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