00193饭店管理概论自考历年真题及答案合集（附复习资料）

00193饭店管理概论自考历年真题及答案合集（附复习资料）

饭店企业形式分类：

1.独立经营饭店（指个人或企业、组织独立拥有并经营的单个饭店企业2.饭店集团（指拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联锁经营的企业3.饭店自联组织（指由大批独立拥有、独立经营的饭店企业出于营销等共同目的自愿参加组成的饭店联合组织4.饭店企业集团（指同时经营本公司品牌饭店及其他品牌饭店并从事其他行业的经营公司。

八、现代新型饭店特点：一是饭店规模扩大；二是饭店服务的标准化、多样化、个性化与综合并存；二是饭店业与相关行业的合作日益密切和加强；四是从国际范围来说，具有较大实力的饭店集团公司加快了向境外国家饭店业的渗透。

九、实行饭店等级制度有利于确立饭店产品和服务标准；有利于饭店经营管理和监督；有利于维护饭店宾客的利益；有利于维护饭店企业的利益。

十、饭店等级制度除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序（会出判断题）

十一、饭店管理就是：选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略、对饭店所拥有的资源进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调，开成高效率的服务生产系统，以达到饭店经营目标的一系列的总和。

十二、饭店管理概念含义：1.饭店企业直接面对市场；2.饭店拥有一定的资源；3.要使有限的资源发挥最大效用；4.饭店必须通过上述一系列相互关联、连续进行的经营管理活动，才能获取社会效益，实现饭店的经营目标。

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