自考00980烹饪原料学（二）历年真题及答案汇总

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五、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)

41．自溶作用对动物性原料质量的影响。

42．羊肉的品质和保健特点。

43．如何根据鱼翅的特点加工开发菜肴？

44．萝卜的食疗功效。

45．五香粉在实践应用中的制法。

六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)

46．试述蛇类原料的品质特点及食疗功效。

47．根据大豆的营养特点阐述大豆在烹饪中的应用。

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