自考02074畜产品加工历年真题及答案汇总
四、填空题(本大题共5小题，每空1分．共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．肌肉蛋白质包括_________、___________、_________三大类。
27．肉的成熟过程包括_________及_________两个阶段。
28．在乳制品加工过程中，均质处理的主要目的是_________。
29．皮蛋因加工用料及条件不同，可以分_________及_________两种。
30．加糖炼乳变稠主要有_________及_________两个方面引起的。
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