自考05744食品加工与保藏（专）历年真题及答案汇总

自考05744食品加工与保藏（专）历年真题及答案汇总

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• 简答题（本大题共7小题，每小题5分，共35分）
• 简述粮食在贮藏期间油脂的变化。
• 简述鲜蛋在贮藏过程中发生的变化。
• 简述面包生产工艺流程中面团醒发的目的。
• 简述发酵剂菌种选择的依据。
• 简述冻结肉的贮藏条件。
• 简述糖果的分类方法。
• 简述低盐固态发酵法生产酱油的工艺。
• 论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
• 试述果蔬的去皮方法。
• 试述喷雾干燥的过程。

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