04169食品工程原理（自考资料）

04169食品工程原理

江南大学编

第1章  流体流动及输送机械
（一）课程内容
（1）流体静力学
流体的密度；静压能；流体静力学基本方程式及其应用。
（2）流体动力学
流量；流速；稳定流动与不稳定流动；连续性方程式；伯努利方程式及其应用；层流流动阻力求取的数学模型方法。
（3）流动类型   
流体的粘度与牛顿粘性定律；流动形态与雷诺准数；滞流与湍流。
（4）流体在管内的流动阻力
直管阻力；层流；湍流流动阻力；局部阻力的计算；量纲分析用于湍流阻力系数的实验求取方法。
（5）管路计算与流量测量
简单管路；并联管路；单联管路；分支管路；毕托管；孔板；文丘里管；转子流量计。
（6）离心泵
工作原理及主要部件；主要性能参数；特性曲线及其应用；流量调节；运转与启动的注意事项；安装高度；离心泵的类型与选用。
（7）其它类型泵简介
往复泵；计量泵；旋涡泵。
（8）气体输送机械   
离心式通风机；鼓风机；往复式压缩机；真空技术及真空泵。
 
（二）学习要求
要求通过对本章的学习能掌握流体静力学方程，运用静力学方程解决实际问题的各类计算，总能量衡算式和机械能衡算式（伯努利方程）的推导及各类应用计算，流体流动阻力的概念和计算，管路计算，离心泵的主要性能参数和特性曲线，管路工作点计算，离心泵安装高度和选型。
 
（三）考核知识点和考核要求
（1）理解流体平衡和运动的基本规律
（2）熟练掌握静力学基本方程、连续性方程、伯努利方程及其应用
（3）了解管路的材料和构成、管件、阀门的作用和规格等实际方面的知识
（4）理解流体的两种流动类型
（5）了解量纲分析的基本概念及其应用
（6）熟练掌握流体在管路中流动的阻力损失计算以及管路计算、输送设备的功率计算等
（7）了解管路中流速和流量的测定所使用仪表的原理、构造和性能
（8）理解流体输送机械的作用原理、简单构造、主要性能参数、选型的依据及使用注意事项
（9）了解食品真空技术的基本原理
 
第2章  基于动量传递的非均相物系的分离
（一）课程内容
（1）重力沉降
沉降速度；重力沉降设备。
（2）离心沉降   
沉降速度；离心沉降设备。
（3）过滤   
过滤操作的基本概念；过滤基本方程式；恒压与恒速过滤；过滤常数的测定；过滤设备。
（4）流化床操作和气力输送  
流化床；流化床层压降；气力输送。
（5）液体搅拌  
混合效果度量；混合机理；搅拌器；搅拌器的功率；搅拌器放大。
（6）乳化
乳化剂的使用；乳化分散方法；机械均质。
（7）气流超微粉碎
气流粉碎的优缺点；气流粉碎的工质；气流式超微粉碎机的类型。
 
（二）学习要求
要求通过对本章的学习能掌握颗粒几何特性的表征方法，重力沉降计算，过滤基本方程式及过滤计算，典型过滤设备的结构和操作要点，流化床的概念及其特性，混合机理，乳化、均质和气流粉碎的概念。
 
（三）考核知识点和考核要求
（1）理解非均相物系用机械方法分离的原理，适用范围以及主要设备的性能，要求根据分离任务正确选择分离方法及设备
（2）重点掌握过滤基本方程式及过滤计算
（3）掌握典型的过滤设备的结构和操作
（4）重点掌握半理论半经验数学模型法在开发流体通过固定床颗粒层流动压降公式中的应用
（5）理解流化床的原理和操作方法
（6）了解气力输送的概念
（7）一般了解液体搅拌、乳化、气流超微粉碎的基本概念及应用

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