03279食品机械与设备（自考资料）

03279食品机械与设备

江南大学编

第一章  总 论
理解:
1． 食品机械设备的定义
2． 食品机械设备在食品加工中的重要性
第一节  食品加工机械设备的分类与特点
理解:
1． 食品加工机械设备分类方式。
掌握：
1．食品加工机械设备按单元操作分类；
重点掌握：
1．食品加工机械设备特点。
第二节 食品加工机械的材料
理解：
1.食品加工机械设备用材在（1）机械性能、（2）物理性能和（3）耐腐蚀性能方面的要求；
2. 食品机械设备常用的（1）钢铁、（2）不锈钢、（3）有色金属和（4）非金属材料的特点；
掌握
1．根据食品加工工艺特点，选择设备和容器的食品加工接触面材料。
重点掌握：
1． 食品机械设备常用不锈钢材料的特点与用途；
2． 国内外对不锈钢材料的标示方法。
第三节食品机械设备的结构要求
理解：
1． 食品机械设备结构的卫生要求；
2． 食品机械设备结构的安全性要求。
第四节  食品加工机械设备的选型
理解：
1． 食品机械设备选型的重要性;
2． 食品机械设备选型的原则;
3． 食品机械设备选型计算的作用.
重点掌握：
4． 罐器类设备选型计算式(1-2)及其应用;
5． 连续处理设备选型计算式(1-3)及其应用.
 
第二章 物料输送机械
理解：
1. 食品工厂物料输送机械的作用;
2. 输送机械设备的分类;
第一节  固体物料输送机械
理解：
1. 带式输送机结构、原理和应用场合；
2. 斗式提升机结构型式、原理和应用场合；
3. 螺旋输送的结构、原理特点和应用场合；
掌握：
1. 带式输送机主要构件——输送带型式、性能及应用场合；
2. 斗式提升机料斗型式及适用场合；
3. 斗式提升机索引方式及适用场合；
4. 斗式提升机装卸料方式及适用场合；
5. 螺旋输送机主要构件——螺旋的结构型式及应用场合；
6. 根据工艺操作要求，选用适当型式的固体物料输送机械设备型式；
第二节  液体物料输送机械与设备
理解：
1． 液体物料输送系统构成元素；
2． 离心泵的级数与压头关系；
3． 卫生离心泵的结构特点；
4． 螺杆泵的结构、操作特点；
5． 齿轮泵与罗茨泵的结构、操作特点；
6． 柱塞泵的结构、操作特点。
掌握：
1． 卫生离心泵在食品加工中的应用场合；
2． 螺杆泵在食品加工中的应用场合；
3． 罗茨泵在食品工业中的应用场合；
4． 柱塞泵在食品工业中的应用场合；
第三节  可压缩流体输送机械与设备
理解：
1． 压缩机在食品工业中的应用；
2． 真空泵在食品工业中的应用；
3． 多级蒸汽喷射泵中间配设冷凝器的原因；
4． 蒸汽喷射泵出口端压力与系统配置要求；
5． 蒸汽喷射泵的工作原理；
掌握：
1． 多级蒸汽喷射泵系统的应用场合；
2． 水环式真空的工作原理、结构与应用场合；
3． 水力喷射泵的特点、系统构成与应用场合；
4． 影响水力喷射泵系统真空度的因素。

点击下载查看完整版