03277食品分析（自考资料）

03277食品分析 

江南大学编

第一章  食品样品的采集与处理

（一）课程内容

通过本章的自学，应考者应学习和掌握食品采样的方法与步骤，各种食品采样的要求与注意事项。样品预处理的目的与要求，各种样品预处理方法。

（二）学习要求

1  掌握采样的定义、原则、目的，样品与食品分析结果的关系；
2  掌握采样的过程与步骤，样品的分类，采用的方法；
3  掌握样品预处理的目的与要求；
4.  掌握各种样品预处理方法

（三）考核知识点和考核要求

1.采样  （1） 定义
（2）原则与调查
（3）步骤（分类）、方法
（4）要求与注意事项
2.预处理（1）目的与要求
（2） 方法：有机物破坏法、蒸馏法、溶剂抽提法、色层分离法、化学分离法
 
（重点是各类食品采样与预处理方法。）

第二章  水分与水分活度测定

（一）课程内容

通过本章的自学，应考者应认识和学习各种水分与水分活度的测定方法与测定原理。了解水分与水分活度和食品的关系。

（二）学习要求

1.了解水分与水分活度的差异比较。
2.重点掌握水分的测定方法原理
3.重点掌握水分的四种测定方法
4.了解水分活度的测定方法

（三）考核知识点和考核要求

1、掌握水的存在状态，水分测定意义
2、掌握水分的测定原理
3、掌握水分的测定方法：干燥法（直接干燥法、减压干燥法）、蒸馏法、卡尔费休法、其他方法的适用范围、原理、条件、注意事项
4、了解如何选择水分的测定方法
5、了解水分活度的定义，测定意义、原理、方法
（重点是水分测定的原理、各种测定方法条件和适用范围，在生产实践中的应用。）

第三章 灰分及元素分析

（一）课程内容

通过学习，使学生对灰分这个食品成分有一个全面的基本了解，包括灰分的组成、分类、测定方法等，同时对常量矿物元素和微量元素的测定原理和方法有明确的认识。

（二）学习要求

要求学生掌握以下内容：灰分的定义、分类、灰分测定的意义、总灰分的测定原理和方法、灰化条件的选择、加速灰化、灰化实验技术、灰化与湿法消化对元素分析的影响、微量元素的螯合萃取、消除干扰方法、原子吸收法原理与仪器、汞砷铅测定原理。

（三）考核知识点和考核要求

1、灰分的定义
2、灰分的分类
3、灰分测定的意义
4、总灰分的测定原理和方法
5、灰化条件的选择
6、加速灰化的方法
7、灰化实验技术
8、灰化与湿法消化对元素分析的影响
9、钙的测定方法
10、铁的测定方法
11、碘的测定方法
12、磷的测定方法
13、微量元素的螯合萃取
14、影响分配比的因素
15、消除干扰方法
16、原子吸收法原理与仪器、原子吸收法测定元素方法条件
17、溶剂萃取比色法原理
18、原子萤光法测硒原理
19  汞砷铅测定原理

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