江苏自考营养学（教材大纲）考什么内容？05760营养学（教材大纲）考试章节目录（自考资料）

高纲1460

江苏省高等教育自学考试大纲

05760 营养学(一)

南京医科大学编

一、课程性质及其设置目的与要求

(一)课程性质和特点

“营养学(一)”课程是江苏省高等教育自学考试营养、食品与健康专业(独立本科段)的一门重要的专业课，其任务是培养从事或拟从事营养、食品与健康工作的自学应考者系统地学习营养科学知识，掌握开展营养工作的基本技能和方法，了解营养科学的最新理论与动态，学会营养指导的基本思路与途径，为今后开展营养促进健康工作培养实用人才。

本课程的内容分为6章，第1章是营养学基础，主要介绍各种营养素对人体的营养学意义，这些营养素缺乏或过剩对人体所产生的影响以及如何对这些营养素进行营养水平评价;第2章是植物化学物，主要介绍植物化学物的种类及对人体健康的有益作用;第3章是各类食品的营养价值，主要介绍各类食品中所含有的营养物质的特点，加工烹饪对这些食物中的营养素的影响;第4章是公共营养，主要介绍开展公共营养的基本方法，进行人体营养状况评价的依据、方法，我国的营养政策等。第5章是特殊人群的营养，主要介绍不同生理状态下人群的营养特点与营养需要，以及合理膳食原则;第7章是营养与营养相关疾病，主要介绍营养与常见疾病间的关系以及这些疾病的营养防治原则;通过本课程的学习，应考者应能系统掌握营养学的基本知识与技能，具体了解我国营养学发展的现状与趋势，能够应用这些营养学知识与技能对全社会各种人群进行营养指导工作。通过理论联系实际，了解评价营养状况、分析居民中存在营养问题的方法与过程。所以在学习过程中，一定要理论联系实际，多思考，多应用，通过在日常工作中的应用来消化知识、加深对理论的理解与领会。

(二)本课程的基本要求

通过本课程的学习，应考者应达到以下要求：

1.了解营养学的现状与发展趋势，及其在营养、食品与健康中的作用。

2.理解并掌握正常及特定生理状态下人体的营养需要及这些营养素的来源。

3.理解营养与疾病的关系。

4.基本掌握营养评价、营养指导、营养分析的方法。

(三)本课程与相关课程的联系

本课程的前修课程有生物化学、生理学、临床医学基础等。生物化学主要介绍物质在体内的代谢过程，对理解各种营养素在体内的消化、吸收、分布、代谢、转运有帮助。生理学主要介绍人体各种机能的产生过程，对理解营养素对生理功能的调节有帮助。临床医学基础是各种营养缺乏病与过剩病发生发展的基础，对理解营养与疾病的关系有很大的帮助，也是认识人体生理功能(尤其是孕妇、婴儿、老人)发生改变的前提，对学习和理解特殊生理状态下人群的营养有极大帮助。