自考大纲：01796酒吧操作与管理（实践）完整版考试文档下载

一、课程的性质
酒吧操作与管理是高等教育自学考试旅游管理专业（专科）的必修课程。本课程的目的是让学生掌握酒吧的各种酒水知识、常见鸡尾酒的调制技能、酒吧设施工具的使用方法及酒吧的工作程序、服务标准、经营策略和管理方法。因此，本课程具体较强的实践性。
2、实践考核方式
采用现场实际操作和和口试的方式进行。
五、实践的考试环节及要求
（一）准备工作
1、酒水准备
（1）完成对盘存表格等有关表格的填写
（2）完成对饮料品种的质量检查及饮品服务温度的检查
（3）完成一般酒会的准备和服务
2、卫生工作
（1）完成对个人卫生、仪表仪容的准备
（2）完成酒吧的日常性的清洁卫生工作
（3）完成餐酒具消毒、洗涤
3、辅料准备
（1）完成鸡尾酒装饰物的准备
（2）完成一般果汁类的准备
（3）完成调酒专用糖浆的准备
4、器具用品准备
（1）根据营业需要完成调酒器具、器皿的准备与调整
（2）准确完成酒单、酒架的摆放及更新
（3）根据操作需要完成酒吧用具摆放的调整

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（二）操作
1、调酒操作
（1）熟练运用搅和法（blending）、兑和法（building）、摇和法（shaking）、调和法（stirring）等鸡尾酒操作方法调制鸡尾酒
（2）掌握常用鸡尾酒调制步骤及注意事项
（3）能够调制指定的鸡尾酒二款，任选或自创鸡尾酒一款
（4）能够正确使用及保养酒吧的设备、用具及器皿
2、饮料操作
（1）掌握软饮料的制作与出品技巧
（2）能够按以下原则熟练掌握或完成烈酒服务、制作与出品：
1）选用相应载杯
2）按规范开瓶
3）使用量酒器
4）按规范倒酒
5）根据品种要求加冰及装饰物、辅料
6）使用杯垫
（三）酒吧服务
1、掌握酒吧饮料服务的程序并按规范进行操作
2、掌握与宾客沟通的一般技巧和酒水推销技巧
六、考核时间及评分标准
1、考核时间：20分钟
2、评分标准：采用百分制，其中准备工作占15%，操作75%（其中酒水操作占45%、饮料操作占30%），酒吧服务占10%。

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