自学考试大纲：02528烹饪营养学完整版考试文档下载

高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：烹饪营养学 课程代码：02528

四、对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。
4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡”认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。
5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
8、助学学时：本课程共4学分，建议总课时72学时，其中助学课时分配如下：
章 节
内 容
学 时
1
营养与健康
4
2
能量
10
3
宏量营养素
10
4
微量营养素
10
5
水和其他膳食成分
8
6
原料的营养价值
10
7
营养与科学烹饪
10
8
营养与平衡膳食
10
合 计
72

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五、关于命题考试的若干规定
(包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等)
1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。
2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：”识记”为70%、”理解”为20％、”应用”为10％。
3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。
4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。
5、试题类型一般分为：名词解释、填空题、选择题、简答题、论述题。
6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。

六、题型示例（样题）
（一）名词解释
基础代谢：机体用于维持体温、心跳、各器官组织和细胞基本功能等最基本生命活动的能量消耗。
（二）填空题
三大产能营养素是指（ 蛋白质 ）、（ 脂类 ）、（ 碳水化合物 ）。
（三）选择题
食品的营养素密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，其重要营养素包括（C）。
A. 水和矿物质 B. 维生素、脂肪和矿物质
C. 维生素、矿物质和蛋白质 D. 维生素、蛋白质、脂肪
（四）简答题
请简述蛋白质的生理功能有哪些？
答：（1）构成和修补人体组织；（2）合成生理物质；（3）调节体液和维持酸碱平衡；（4）增强免疫力；（5）提供能量。
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