自学考试大纲：02537发酵工艺学完整版考试文档下载

高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：发酵工艺学 课程代码：02537

四、对社会助学的要求
1、应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
2、应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
3、辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。
4、辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡”认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。
5、辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
6、注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
7、要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
8、助学学时：本课程共5学分，建议总课时90学时，其中助学课时分配如下：
章 次
内 容
学 时
第一章
绪论
2
第二章
食品酿造历程的微生物生化机制
6
第三章
酿造微生物学中的常用培养技术
6
第四章
黄酒
12
第五章
葡萄酒
12
第六章
啤酒
12
第七章
白酒生产工艺
24
第八章
酱油
6
第十一章
食醋生产工艺
6
第十二章
豆腐乳
4
合 计
90

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五、关于命题考试的若干规定
(包括能力层次比例、难易度比例、内容程度比例、题型、考试方法和考试时间等)
1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。
2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：识记为 10 %、理解为 25 ％、应用为 65 ％。
3、试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2。
4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%。
5、试题类型一般分为： 单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、简答题和论述题 。
6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。

六、题型示例（样题）
一、单项选择题
1.下列白酒中属于浓香型白酒的是（ ）
A.茅台酒 B.泸州老窖 C.桂林三花酒 D.汾酒
……

二、多项选择题
1.传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（ ）
A.淋饭法 B.液态法 C.摊饭法
D.喂饭法 E.混饭法

……

三、填空
1.杏花村汾酒属于 香型的白酒，采用的是 发酵工艺。

……

四、名词解释题
1. 人工老窖
……

五、简答题
1.简述麦芽汁进行煮沸的目的。
……

六、论述题（本大题共2小题，第36题13分，第37题12分，共25分）
1.什么是白酒？白酒按香型可以分为哪几类？代表酒是哪些？
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