自学考试大纲：02680农产品加工完整版考试文档下载

高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：农产品加工 课程代码：02680
五、关于命题考试的若干要求
1.本课程的命题考试，应根据本大纲所规定的考试内容和考试目标来确定考试范固和考核要求，不要任意扩大或缩小考试范围，提高或降低要求，考试命题要覆盖到各章，并适当突出重点章节，体现本课程的内容重点，
2.本课程在试题中对不同能力层次要求的分数比例，一股为;识记占20%;领会占30%简单应用占30%综合应用占20%。
3.试题要合理安排难易结构。试题难易度可分为易、较易、较难、难四个等级。试卷中，不同难易度试题的一般比例为:易占20%;较易占30%、较难占30%，难20%，必须注意，试题的难易度与能力层次不是一个概概念，在各能力层次中都会存在不同难度的间题。
4.考题主要题型有:单项选择题、多项选择题、填空题名词解释题、简答题、综合应用题等。由于本课程中各种工艺流程较多，各种参数多(例如原辅料浓度度、处理时间、温度、压力等)，为防止过多的参数记忆相互混滑，各题型中一般不含数字参数。考虑到各地自学应考者的具体情况，简答题、综合应用题型中可有选作题。各种题型具体形式可参见本大纲附录。
附录
题型举例

（02680农产品加工文档预览，下载链接在底部）
一、单项选择题(在备选选条件中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在题干后括号内)
1.下面可用作淀粉加工的原料是（）
A.稻壳
B.大豆
C.玉米
D.花生
2.面制品特有的加工特性是因为（）
A.含有淀粉粉和糖
B.含有油脂和脂肪酸
C，含有纤维素和矿物质
D.含有麦谷蛋白和麦胶蛋白
二、多项选择题(在备选答案中有2-4个题是正确的，将其选出并把他们的标号写在题干后括号内)
1，稻谷中所含化学成分有（）
A.水分
B.蛋白质
C.米糠
D.淀淀粉
E.胚
三、填空题(将正确答案填人空内)
1.酿造常用微生物类型有（）和（）
2.果蔬糖藏依据加工方法和成品状态分为（）和（）两大类。
四、名词解释释题
1.淀粉糊化
2. 麦路
五、简答题
1.水果蔬菜败坏的原因有哪些？
2.影响发酵速度以及时间的因素？
六、应用题
1.简述油蛋糕的常见问题及解决办法？
2.选择一种果蔬描述其基础加工的步骤，并且设计一种最适合它的高级加工（速冻、干制、罐藏等）储藏形式。

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