自学考试大纲：03277食品分析完整版考试文档下载

高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：食品分析 课程代码：03277
四、对社会助学的要求
1.应熟知考试大纲对课程提出的目标总要求和各章掌握的知识点。
2.应熟知各知识点要求达到的能力层次，并深刻体会与理解各知识点的考核目标。
3.辅导时应注意指导考生加强本学科研究方法的训练，加强考生自学能力、观察和思维理解能
力、分析解决问题能力及创新意识的培养。
4.辅导时应以考试大纲为准，指定教材为基础，避免随意超纲。
5.辅导时协助考生理解知识点的能力层次，不可将试题难易与能力层次直接挂钩。
6.辅导时应突出重点，对学生要启发引导，不可让学生死记硬背。
7.辅导时应要求学生刻苦学习，钻研教材，独立思考，勤于提问。

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8.助学学时：本课程共3学分，建议总学时54学时，课时分配如下：
章 次
内 容
学 时
第一章
总论
6
第二章
光谱及色谱分析
6
第三章
食品营养素的分析及化学特性分析
30
第四章
色素及风味物质分析
6
第五章
食品中有害成分分析
3
第六章
食品物性分析
3
合计

54

五、关于命题考试的若干规定
1.本大纲各章所提到的考核内容和考核目标都是考核内容。试题覆盖到章，适当实出重点，试题内容不超纲。
2.试卷中试题比例一般为识记占20%、理解占35%、应用占45%。
3.反映不同难易度的试题分数比例一般为易占20%、较易占30%、较难占30%、难占20%。
4.每份试卷中各类考核点所占比例约为重点65%、次重点25%、一般10%。
5.试题类型一般为：单选题、多选题、填空题、判断改错题、名词解释题、简答题、应用计算题等。
6、考试采用闭卷笔试，考试时问为150分钟，采用百分制评分，60分及格。
六、题型示例
（一）单项选择题
山梨酸在食品中常用作【 】
A、漂白剂 B、防腐剂 C、发色剂 D、酸味剂
（二）多项选择题
食品中果胶物质的测定方法有【 】
A、重量法 B、果胶酸钙滴定法 C、咔唑反应比色法 D、酶水解法 E.
（三）填空题
食品试样灼烧后的残留物叫做________。
（四）判断改错题 ( 对打√ ，错打×并改正 )
食品中粗脂肪的测定，必需采用无水乙醇作提取剂。（ ）
（五）名词解释
无效碳水化合物
（六）简答题
简述双硫腙比色法测定锌的原理。
（七）应用计算题
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