自学考试大纲：03281食品微生物学（二）完整版考试文档下载

高等教育自学考试课程考试大纲
课程名称：食品微生物学（二） 课程代码：03281
二、教材
1、指定教材
《食品微生物学》（第三版） 江汉湖、董明盛主编，中国农业出版社，2010年
2、推荐教材（无）
三、自学方法指导
1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。
2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。
3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。
4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。
四、对社会助学的要求
助学学时：本课程共2学分，总课时36学时，其中助学课时分配如下：
（章次 内容 学时）
章次
内容
学时
1
绪论
2
2
微生物的形态与结构
0
3
微生物的营养与生长
0
4
微生物的代谢
0
5
微生物遗传与育种
0
6
微生物分子进化与分类学
0
7
微生物生态
0
8
微生物与食品酿造
8
9
免疫及其在食品中的应用
4
10
食品腐败与食品保藏
12
11
微生物与食品安全性
10
合 计

36

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五、关于命题考试的若干规定
1、本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。
2、试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：识记部分约占35％；领会部分约占45％；应用部分约占20％。
3、试题难易成度应合理：易、较易、较难、难比例为2：3：3：2.
4、每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占65%，次重点占25%，一般占10%.
5、试题类型一般分为：单项选择题，多项选择题，填空题，名词解释，简答题，论述题等题型。
6、考试采用闭卷笔试，考试时间150分钟，采用百分制评分，60分合格。

六、题型示例
一、单项选择题
1. 第一个发明微生物纯培养的人是
A.列文虎克 B.巴斯德
C.柯赫 D.李斯特
二、多项选择题
2. 对牛奶进行巴氏消毒，可以杀死的微生物为
A.结核杆菌 B.肉毒梭状芽胞杆菌 C.大肠杆菌
D.沙门氏菌 E.志贺氏菌
三、填空题
3. 乳酸发酵的类型有____、____、____三种。
四、名词解释
4. 真菌毒素
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