自考新型食品概论试题及答案

自考新型食品概论试题及答案

一、自考新型食品概论试题

1.什么是新型食品？

新型食品是指在食品安全管理系统中，由于科学技术进步，引入新的原料、新的技术、新的工艺、新的制造方法等，而产生的新的食品产品。新型食品是指采用新的原材料、新的技术、新的工艺等，开发出的食品产品，其特性和功能显著不同于传统食品。

2.新型食品的分类？

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新型食品可以分为以下几类：

（1）生物技术食品：采用生物技术手段，通过基因改造、蛋白质工程等技术，开发出的新型食品，如转基因食品、细胞培养食品等。

（2）功能性食品：指具有特定功能的食品，如具有降血压、降血脂、补充维生素、抗衰老等功能的食品。

（3）营养强化食品：通过加工技术，将营养成分加工到食品中，使其具有营养、功能更强的新型食品，如蛋白质强化食品、维生素强化食品等。

（4）添加剂食品：指在食品加工过程中，添加食品添加剂，使其具有特定功能的新型食品，如抗氧化剂食品、抗菌剂食品等。

3.新型食品的特点是什么？

（1）新型食品的口感、营养、功能等都显著优于传统食品。

（2）新型食品的制作工艺简单，成本低，可以满足大众的需求。

（3）新型食品的质量更加稳定，可以满足消费者对食品安全的需求。

（4）新型食品的抗菌性和保质期更长，可以满足消费者对食品质量的需求。

二、自考新型食品概论试题答案

1.新型食品是指在食品安全管理系统中，由于科学技术进步，引入新的原料、新的技术、新的工艺、新的制造方法等，而产生的新的食品产品。

2.新型食品可以分为生物技术食品、功能性食品、营养强化食品和添加剂食品。

3.新型食品的特点是口感、营养、功能等都显著优于传统食品，制作工艺简单，成本低，质量更加稳定，抗菌性和保质期更长。