自考粮油加工工艺学试题及答案

自考粮油加工工艺学试题及答案

一、试题

1.粮油加工工艺学是什么？

2.粮油加工工艺学的内容有哪些？

3.粮油加工工艺学主要有哪些原料？

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4.粮油加工工艺学的基本操作有哪些？

5.粮油加工工艺学中的油脂加工技术有哪些？

二、答案

1.粮油加工工艺学是指利用粮油原料，经过加工工艺，制成粮油加工产品的学科。

2.粮油加工工艺学的内容包括：粮油原料的分类、性质和成分；粮油加工工艺的研究；粮油加工工艺设备的选择；粮油加工过程中的控制；粮油加工产品的质量控制等。

3.粮油加工工艺学主要有植物油、动物油、植物粉和动物粉等原料。

4.粮油加工工艺学的基本操作有：原料前处理；原料加工；添加剂处理；成品检验；成品包装；成品贮存等。

5.粮油加工工艺学中的油脂加工技术有：热解脱脂技术；冷冻脱脂技术；质子交换技术；溶剂萃取技术；油碱脱脂技术等。