自考食品加工与保藏(专)试题及答案

自考食品加工与保藏(专)试题及答案
　　自考食品加工与保藏(专)是一门综合性的学科，它涵盖了食品加工、保藏、烹饪、营养学等多个科目。本文将为大家介绍自考食品加工与保藏(专)的相关试题及答案。

一、食品加工
1.食品加工的目的是什么？

答：食品加工的目的是为了改变食物的外观、口感、营养成分等，以满足人们的饮食需求。

2.食品加工的基本步骤有哪些？

自考试题及答案汇总版下载（https://www.zikao35.com/zikaoztiz）或者首页搜索“科目代码”
持续更新，网盘会持续更新到最新年份的历年真题的，放心大胆下载！

答：食品加工的基本步骤主要包括：材料搭配、清洗、切割、腌制、烹饪、烘焙、冷冻、冷藏、调味、包装等。

3.食品加工中常用的调味料有哪些？

答：常用的调味料有食盐、糖、醋、酱油、味精、香油等。

二、食品保藏
1.食品保藏的目的是什么？

答：食品保藏的目的是为了延长食品的保质期，使食品能够长期保持新鲜、口感好、营养丰富。

2.食品保藏的方法有哪些？

答：食品保藏的方法有冷藏、冷冻、腌制、烘干、熏制、灌肠、晒干、糖渍等。

3.食品保藏过程中需要注意哪些问题？

答：食品保藏过程中需要注意选择合适的保藏方法，控制食品温度、湿度、氧气浓度，防止食品受到外界环境的污染，以及避免食品受到虫害等。

三、食品加工与保藏的注意事项
1.在食品加工和保藏过程中，应该注意什么？

答：在食品加工和保藏过程中，应该注意控制食品的温度、湿度、氧气浓度，避免食品受到外界环境的污染，以及避免食品受到虫害等。

2.在食品加工和保藏过程中，应该如何进行清洁和卫生？

答：在食品加工和保藏过程中，应该保持良好的清洁和卫生，环境清洁，工具和容器清洗干净，洗手台要保持洁净，并且定期消毒，以防止食品污染。

3.食品加工和保藏过程中，应该如何防止食品污染？

答：在食品加工和保藏过程中，应该保持良好的清洁和卫生，环境清洁，工具和容器清洗干净，洗手台要保持洁净，并且定期消毒，以防止食品污染。