自考食品化学（含有机化学）试题及答案
一、什么是自考食品化学（含有机化学）？
自考食品化学（含有机化学）是一门研究食品中化学物质组成及其变化的学科，它结合了食品科学、有机化学、分析化学和生物化学等学科，重点研究食品中的有机物质，以及食品中有机物质的结构和性质。
二、自考食品化学（含有机化学）试题及答案
1、什么是食品中的有机物质？
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食品中的有机物质是指食品中的有机物质，包括糖类、蛋白质、脂肪、淀粉、植物油、脂肪酸、酯、酶、酸、醇、烯烃、芳香烃、醚、醛、酰胺等。
2、食品中的有机物质主要有哪些作用？
食品中的有机物质主要有以下作用：
（1）提供营养：食品中的有机物质如糖类、蛋白质、脂肪、植物油等，可提供给人体必要的营养；
（2）改善食品口感：食品中的有机物质如酯、醇、醛、酰胺等，可改善食品的口感；
（3）保持食品颜色：食品中的有机物质如芳香烃、烯烃等，可保持食品的颜色；
（4）抑制食品变质：食品中的有机物质如酶、酸、醇等，可抑制食品的变质。
3、食品中的有机物质有哪些分类？
食品中的有机物质可分为营养类有机物质和非营养类有机物质两大类：
（1）营养类有机物质：指食品中的有机物质，如糖类、蛋白质、脂肪、植物油等，可提供给人体必要的营养；
（2）非营养类有机物质：指食品中的有机物质，如酯、醇、醛、酰胺等，可改善食品的口感、保持食品的颜色，以及抑制食品的变质。
三、结论
自考食品化学（含有机化学）是一门研究食品中化学物质组成及其变化的学科，它结合了食品科学、有机化学、分析化学和生物化学等学科，重点研究食品中的有机物质，以及食品中有机物质的结构和性质。食品中的有机物质可分为营养类有机物质和非营养类有机物质两大类，它们可提供给人体必要的营养，改善食品的口感、保持食品的颜色，以及抑制食品的变质。
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