自考食品卫生学试题及答案

自考食品卫生学试题及答案

一、自考食品卫生学概述

自考食品卫生学是一门研究食品卫生学基础理论和实践应用的学科，以防止、控制和消除食品中污染和有害物质，以及食品中毒等危害人体健康的重要学科。它既可以是一门理论学科，也可以是一门应用学科。

二、自考食品卫生学试题

1、食品安全的基本原则是什么？

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答：食品安全的基本原则是“安全第一”，即在确保食品安全的前提下，尽可能满足人们的营养需要。

2、食品卫生检测的目的是什么？

答：食品卫生检测的目的是确保食品安全，检测食品中的毒素、病原体、有害物质、营养成分等，以防止食品中污染、有害物质对人体健康的危害。

3、食品安全管理体系是什么？

答：食品安全管理体系是指按照国家规定，建立和完善食品安全管理体系，以确保食品安全，防止食品中污染和有害物质危害人体健康。

4、食品安全管理体系的基本要素有哪些？

答：食品安全管理体系的基本要素包括：食品安全法律法规、食品安全管理规范、食品安全技术标准、食品安全管理机构、食品安全管理人员、食品安全监督检查机构、食品安全检测机构等。

5、食品安全检测的主要内容有哪些？

答：食品安全检测的主要内容包括：检测食品中的毒素、病原体、有害物质、营养成分等，以及检测食品的质量和安全性。

三、自考食品卫生学综合应用

1、食品安全控制

食品安全控制是指在食品生产、加工、流通、储存、销售等环节，采取有效的技术措施，以防止食品中污染、有害物质危害人体健康。具体措施包括：建立食品安全管理体系，实施食品安全检测，建立食品安全追溯体系，加强食品安全检查，落实食品质量安全责任，开展食品安全宣传教育，及时处理食品安全事件等。

2、食品安全监督检查

食品安全监督检查是指政府部门或食品安全管理机构对食品生产、加工、流通、储存、销售等环节，进行定期或不定期的监督检查，以确保食品安全，防止食品中污染、有害物质危害人体健康。