自考食品添加剂试题及答案

自考食品添加剂试题及答案

一、自考食品添加剂的定义

食品添加剂是指在食品中添加的任何物质，其目的是改变食品的性质、增加营养价值、改善口感、保持新鲜度或抑制腐败等。

二、自考食品添加剂的种类

1.添加剂：防腐剂、增稠剂、香精、香料、食用颜料、酸味剂、咸味剂、甜味剂、碳酸饮料稳定剂、糖精、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、酸性调味料、碱性调味料、糖精等。

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2.营养添加剂：维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、脂肪酸、膳食纤维等。

三、自考食品添加剂的安全使用

1.食品添加剂的使用要符合食品安全法规，不得使用超标的添加剂。

2.食品添加剂的使用要根据食品的性质和用途，选择合适的添加剂，不得添加过量的添加剂。

3.食品添加剂的使用要确保安全，不得添加有毒或有害的添加剂。

4.食品添加剂的使用要确保其质量，不得使用劣质的添加剂。

四、自考食品添加剂的禁止使用

1.禁止使用有毒或有害的添加剂，如砷、镉、汞、铅、镍、铬、铜、溴、氰等。

2.禁止使用超标的添加剂，如防腐剂、香精、香料、食用颜料、酸味剂、咸味剂、甜味剂、碳酸饮料稳定剂、糖精、乳化剂、增稠剂、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂、酸性调味料、碱性调味料、糖精等。

3.禁止使用劣质的添加剂，如含有毒素的添加剂、假冒伪劣的添加剂等。

4.禁止使用不符合食品安全法规的添加剂，如未经批准的添加剂等。

五、自考食品添加剂的管理

1.食品添加剂的使用应遵守食品安全法规，确保食品安全。

2.食品添加剂的使用应遵守食品卫生法规，确保食品卫生。

3.食品添加剂的使用应遵守食品标准，确保食品质量。

4.食品添加剂的使用应遵守食品安全监督管理系统，确保食品安全。

六、总结

自考食品添加剂是指在食品中添加的任何物质，其目的是改变食品的性质、增加营养价值、改善口感、保持新鲜度或抑制腐败等。自考食品添加剂的使用要符合食品安全法规，禁止使用有毒或有害的添加剂、超标的添加剂和劣质的添加剂，并遵守食品安全法规、食品卫生法规、食品标准和食品安全监督管理系统，确保食品安全。