2013年7月自考食品酶学试题下载

绝密 ★ 考试结束前

浙江省2013年7月高等教育自学考试

食品酶学试题

课程代码:01966

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项:
1. 答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后,用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.以下哪种为有机氮源?
A.麦芽糖 B.氨基酸
C.氨水 D.糊精
2.以下哪种破碎细胞的方法属于机械破碎法?
A.温度差破碎法 B.压力差破碎法
C.匀浆法 D.超声波破碎法
3.酪氨酸的三字母代号是
A.Tyr B.Trp
C.Lys D.Thr
4.下列哪项是单底物反应非竞争性抑制的特点?
A.Vmax降低,表观Km不变 B.Vmax降低,表观Km降低
C.Vmax不变,表观Km增大 D.Vmax不变,表观Km不变
5.维持酶蛋白二级结构的主要作用力是
A.盐键 B.疏水键
C.氢键 D.范德华力

二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。
6.大肠杆菌β-半乳糖苷酶是一种诱导酶。
7.固体培养发酵的缺点是劳动强度较大,原料利用率较低,生产周期较长。
8.对酶进行提取时,提高温度可以增大酶的溶解度,因此可以在高温下提取酶。
9.肽键的键长大于C=N双键,而小于C—N单键,具有部分双键性质,可以自由旋转。
10.非水相中酶的热稳定性比在水相中要低。
11.鼓泡式反应器结构紧凑,利于连续化生产。
12.蛋白类酶就是蛋白酶。
13.非水相可以改变酶对底物的专一性,同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性。
14.有机溶剂取代了溶剂水,会改变酶的构象,对酶活产生影响。
15.酶蛋白主链切断后导致活性丧失。

非选择题部分
注意事项:
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)
16.按照分子中起催化作用的主要组分不同,酶可以分为__________和__________。
17.酶的化学合成法是按照酶的化学结构中__________或者__________的排列顺序,通过化学反应将一个一个的单体连接起来而获得所需酶的技术过程。
18.培养基的组分一般包括__________、氮源、__________和生长因子等。
19.细胞破碎方法主要有机械破碎法、__________、化学破碎法和__________等。
20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。
21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交联法和热处理法等。
22.双底物反应体系类型中,不含三元复合物的体系中,最重要的反应方式是通过__________或者__________来进行的。
23.通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为__________。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
24.酶活力单位(IU)
25.分解代谢物阻遏作用
26.固体培养发酵
27.膜分离技术
28.定点突变

五、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)
29.用于酶的生产的细胞必须具备的条件。
30.固定化酶的稳定性较游离酶有所提高,主要表现在哪些方面?
31.简述酶反应器应用的注意事项。
32.试述中间复合体假说的内容。
33.简要叙述关于酶专一性的锁—钥学说。

六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
34.根据Michaelis-Menten快速平衡学说推导米氏方程。
35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分离纯化步骤,计算表格中的空缺项,并写出计算步骤。

纯化步骤

总蛋白(mg)

总活力(U)

比活力(U/mg)

纯化倍数

回收率(%)

粗酶液

80

4320

1

100

乙醇沉淀

29

3585

醋酸钙沉淀

21

141.9

历年真题汇总下载:点我即可

好了,以上就是来自于今天中国自考网给大家带来的2013年7月自考食品酶学试题下载文章内容,如果你需要的话,可以联系我们在线客服咨询哦

中国自考网:本站所有历年真题和视频资料,持续更新到最新的,如发现不是最新,联系客服即可。
中国自考网:建议开通SVIP超级会员更划算,全站所有资源永久免费下载(正版自考网课除外)
1. 本站所有网课课程资料来源于用户上传和网络收集,如有侵权请邮件联系站长!
2. 分享目的仅供大家学习和交流,助力考生上岸!
3. 如果你想分享自己的自考经验或案例,可在后台编辑,经审核后发布在“中国自考网”,有下载币奖励哦!
4. 本站提供的课程资源,可能含有水印,介意者请勿下载!
5. 如有链接无法下载、失效或广告,请联系管理员处理(在线客服)!
6. 本站资源售价只是赞助,收取费用仅维持本站的日常运营所需!
7. 星光不问赶路人,岁月不负有心人,不忘初心,方得始终!
中国自考网 » 2013年7月自考食品酶学试题下载

中国自考网-百万考生与你同行

会员介绍 在线客服