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全国2014年4月高等教育自学考试

食品毒理学试题

课程代码：05764

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分
注意事项：
1． 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2． 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题（本大题共24小题，每小题1分，共24分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1．最大耐受剂量是指
A．在一个观察群体中，不引起生物体死亡的最高剂量
B．在一个观察群体中，仅引起个别生物体发生死亡的最大剂量
C．在一个观察群体中，能引起半数生物体死亡的药物剂量
D．在一个观察群体中，能引起一组观察群体全体死亡的药物剂量
2．食品安全性毒理学评价程序中，亚慢性毒性试验阶段包括的项目有
A．30天喂养试验 B．致畸实验
C．慢性毒性试验 D．繁殖试验
3．挥发性物质排泄的主要途径是
A．消化道 B．肺脏
C．肾脏 D．乳腺
4．食品毒理学中，研究食品中化学物毒性的主要方法是
A．体外试验 B．体内试验
C．流行病学研究 D．人体观察
5．影响化学物毒性的实验动物因素主要是
A．温度与湿度、昼夜节律以及动物的饲养条件
B．染毒途径和溶剂、染毒次数以及动物的饲养条件
C．实验动物的物种、实验动物的品系以及实验动物的个体因素与毒性反应
D．实验动物的性别、年龄、生理状况和营养状况
6．外源化学物在动物体内的生物转化一般需要经过
A．一个阶段 B．两个阶段
C．三个阶段 D．四个阶段
7．体内外均无任何微生物和寄生虫存在的动物，称为
A．无菌动物 B．悉生动物
C．无特定病原体动物 D．清洁动物
8．必须测定半数致死量的试验是
A．繁殖试验 B．蓄积毒性试验
C．致癌试验 D．急性毒性试验
9．食品毒理学试验中，受试物配制时最常用的方法是
A．等浓度稀释法 B．百分比浓度
C．等容量稀释法 D．当量浓度
10．在进行蓄积毒性评价时，蓄积系数3≤K≤5说明受试物属于
A．高度蓄积 B．明显蓄积
C．中等蓄积 D．轻度蓄积
11．推导参考剂量时，不确定系数和修正系数不包括
A．人群个体敏感性的变异估计
B．完整数据库的不确定性
C．亚慢性研究外推到慢性研究的变异估计
D．使用动物资料外推到人的变异估计
12．急性毒性是指
A．一次染毒或24小时内多次染毒引起的毒性
B．一个月或短于一个月的重复染毒引起的毒性
C．连续染毒1-3个月引起的毒性
D．连续染毒6个月至2年，甚至终生染毒引起的毒性
13．对于基准剂量的优点，下列说法错误的是
A．考虑了整个剂量—反应关系曲线
B．包括了变异的测量
C．应用试验范围内的反应外推至试验范围外的低剂量区
D．相同的研究可用统一的基准反应计算参考剂量
14．二 英进入机体，经再分布，主要存在于
A．肌肉 B．骨骼
C．脂肪 D．大脑
15．低碘性甲状腺肿触诊与B超检查时，下列说法正确的是
A．质地较硬，很容易摸得着
B．边界光滑，界限不清楚
C．望诊不易看见，Ⅱ度才容易看得见
D．回声粗糙，边界清晰
16．属于有阈毒性作用的是
A．致畸作用 B．致癌作用
C．致突变作用 D．遗传毒性
17．关于铜中毒的治疗和预防，下列说法错误的是
A．不要用生铜绿的器皿存放食物
B．用含铜药物治疗时要严格掌握用量
C．可用牛乳、豆浆及蛋清保护胃黏膜
D．对误服铜盐中毒者，不能洗胃
18．丙烯酰胺被人体吸收最快的途径是
A．皮肤 B．消化道
C．呼吸道 D．无特定性
19．在各类黄曲霉毒素中，毒性最大的是
A．B1 B．M1
C．G1 D．B2
20．常用的鲜味剂是
A．谷氨酸 B．柠檬酸
C．醋酸 D．苯甲酸
21．关于真菌毒素的性质，下列说法错误的是
A．可以直接进入食品中 B．可以通过食物链进入食品中
C．具有抗原性 D．具有明显的季节性和地区性
22．受试物大鼠经口的LD50（mg/kg）在51~500之间，表明该受试物属于
A．极毒 B．剧毒
C．中等毒 D．低毒
23.下列防腐剂按毒性大小顺序排列正确的是
A．苯甲酸>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸>乳酸链球菌素
B．对羟基苯甲酸酯类>苯甲酸>山梨酸>乳酸链球菌素
C．山梨酸>对羟基苯甲酸酯类>苯甲酸>乳酸链球菌素
D．乳酸链球菌素>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸>苯甲酸
24．世界上第一种转基因食品是
A．水稻 B．玉米
C．西红柿 D．绵羊
非选择题部分
注意事项：
用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）
25．食品安全性毒理学评价程序的第二阶段主要包括______试验、______试验和30天喂养试验。
26．染色体数目异常包括______和______。
27．遗传损伤的类型包括______突变、______突变和基因组突变。
28．丙烯酰胺主要在______、______的植物性食物加热(120℃)烹调过程中形成。
29．贝类毒素主要包括______贝毒、______贝毒以及神经性贝毒等。
30．在合成抗氧化剂中，BHA的化学名称为______，BHT的化学名称为______。
31．地方性硒中毒可分为______和______。
三、名词解释题（本大题共4小题，每小题3分，共12分）
32．绝对致死剂量
33．移码突变
34．蓄积作用
35．标准操作规程
四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
36．简述在剂量-反应关系中，S形曲线所表示的毒理学意义。
37．简述影响外源化学物经过消化道吸收的因素。
38．简述影响化学物毒性的实验条件。
39．简述慢性毒性试验的目的。
40．简述食品中农药的来源。
41．简述食品毒理学的研究目的。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
42．试述化学致癌的多阶段学说。
43．试述影响致畸作用的因素。

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