南京本地人都喜欢吃一种叫活珠子的东西，它其实是孵化发育中的小鸡胚胎，在鸡胚胎半成型的时候煮熟或者煎炸食用，营养丰富，吃起来也非常的鲜嫩，既可以喝里面的汤水，也可以吃到里面的鸡肉和少部分蛋黄。不过活珠子要少给孩子吃，不然容易性早熟。
活珠子是怎么形成的
制作活珠子的过程非常简单。 健康鸡蛋只要孵化13-15天，当鸡蛋里有健康活的胚胎时就可以食用了。 如果你不具备自己制作的条件，购买时需要掌握与旺鸡蛋区别的方法。在灯光下拍摄鸡蛋或使用专业的鸡蛋照明设备，如果能看到红色的血丝和发育中的囊胚，则说明它是活珠子； 如果没有红色的血丝，就说明是死胎，说明是旺鸡蛋。
活珠子什么时候吃好
最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的鸡蛋。天数并不是决定味道的唯一因素。 事实上，你可以观察活珠子的状态。如果活珠子表面的壳全部破碎，可以看到里面的绒毛，最好在这种状态下食用。 因为这个时候，既有新鲜的鸡肉，也有蛋液。
市场上出售的活珠子通常在 45 天左右，45天左右的活珠子正好处于半成型状态，这种状态的活珠子可以在油锅中炸制，用平底锅煎炸20分钟左右，然后控油。可以直接拿起来吃，也可以用刀切成小块，用牙签吃。
儿童吃活珠子的危害
活珠中含有大量的雌激素、孕激素等，儿童长期食用这些高激素会导致性早熟。 另外，孩子脾胃虚弱，容易腹泻。此外，毛蛋容易变质，变质的会含有大肠杆菌、葡萄球菌、诺氏杆菌、变形杆菌等病原体。 食用后，容易引起消化道疾病，严重时会导致中毒。
