荞麦面是由荞麦粉制成的面粉。北魏时期荞麦的记载为《齐民要术·杂说》。 荞麦面起源于中国，后来传播到日本、朝鲜半岛等国家。
如今，荞麦面和荞麦面在日本和韩国非常受欢迎。我国山西省、内蒙古自治区、甘肃省等省广泛种植。它以其丰富的营养和特殊的保健成分而受到高度重视，被誉为健康主食。 这种植物适合在高山气候下生长。
荞麦面可加工成面条、压糯米粉、猫耳、碗等，可热食或冷食。由于它不含糖，糖尿病患者也可以享用。之前介绍过面条，以后打算单独介绍一下momi。这次主要介绍的是山西省限定的荞麦面料理“——盖饭”。
在众多的荞麦面中，盖饭很独特，因为它柔软、有嚼劲、醇厚，吃起来不会腻。碗托在晋中、山西两省十分流行，其中以平遥碗托最为有名。碗架流传到太原后，造型和制作方法与平遥碗架相同，但因故改名为灌肠。事实上，两者是完全一样的。这里就统称为荞麦面吧。
制作荞麦碗时，先将适量的荞麦粉放入盆中，按照面粉和水的比例一点点加入冷水，边加水边搅拌均匀，直至碗涨起。挂在一根线上。此时，将面团放入抹了油的浅盘或小浅碗中，盖上冷水，打开锅中的蒸汽，蒸15分钟至熟。取出来，让它冷却，然后盛在碗里。
另一种制作碗架的方法是直接将其煮沸。将面粉和水按1:4的比例混合成无结块的面团，倒入锅中大火煮，不断向同一方向搅拌，防止粘锅。煮约15分钟即可完成。将煮熟的面团舀入涂有油脂的浅盘或小浅碗中，待冷却后倒入，然后盛入碗中。
吃时，用刀将盖饭切成薄片，放入碗中，加入用香油、芝麻酱、姜米、精盐、酱油、醋、芥末、蒜泥、辣味炒熟的葱花。油。还有一种吃法，在农村过节时经常出现，就是直接切成菱形放在碗里，浇上蒜水，最多淋上一点辣椒油，而不是全部拿出来。喜欢加多少就加多少，穿在竹签上就可以享用了。这样的吃法不仅省去了卖家洗碗的麻烦，而且风味独特。在太原，用黄花、蘑菇、豆腐、鸡蛋等制成的素菜，倒入碗中，大家吃。根据不同的餐厅，他们会制作非常薄的碗，将它们卷起来，整齐地堆放在盘子上，并在上面撒上调味料，以使其更加美味。
不仅凉着吃，炒着吃也很美味。锅中加入少许猪油、葱，加入适量豆芽，翻炒片刻，用酱油、盐调味，加适量水，放入碗中煮沸。同时加入蒜水和少许醋搅拌均匀即可食用。从锅中取出。尤其是冬天，在滚烫的炒菜碗里加入两杯烧酒，严寒瞬间消失。
荞麦面是谷物，盖饭也是市集小吃，但这些市集小吃，是山西人世代相传的，是家乡、家乡的味道。
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