我们都知道，回锅肉的做法比较简单，吃起来鲜香可口，味道很不错，是很受欢迎的一道家常菜，很多人都会在家做回锅肉。做回锅肉是有一定技巧的，尤其是猪肉的处理。那么做回锅肉是蒸好还是煮好呢？下面让我们具体来看看吧！
回锅肉是煮的还是蒸的
回锅肉可以煮，也可以蒸，相对而言，蒸熟的口感会更好一些。
以往我们都是用水煮，高温加热后肉有一个迅速脱水的过程，所以我们再炒的时候就不好吃。但是蒸过以后，猪肉的水分也不流失，保留原来的味道。
回锅肉蒸肉用冷水还是热水
在蒸肉的时候一定要先把水烧开后再放肉。
蒸好的肉要过一下凉水，让肉有一个收紧的过程。我见过有老师傅把蒸好的肉放冰箱冻半个小时后再切，为的是好切成薄片，成型更好看，再有就是炒的时候肉打卷。咱们一般家庭做的时候用凉水浸泡一下，或者在凉水里放些冰块也能起到这样的效果。
肉先腌制为了更入味，用蒸而不用煮就是更好的保留肉原来的味道，这么做出来的肉才不会柴。下锅煸炒的时候要用中火，慢慢的把肥肉里的油激出来，配菜的前后下锅的顺序也很重要。
回锅肉的具体做法
食材：二刀肉
配料：蒜片、姜片、大葱、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、青蒜苗（斜刀切片、蒜白要先拍散再切）
调料：盐、酱油、醋、料酒、白糖
步骤：
1、将猪肉处理好，放锅里面蒸到八分熟左右，然后出锅备用。
2、把锅烧热，倒多一点油，下入肉片煸炒，一定要把油炒出来，油出来后放豆瓣酱，继续翻炒
3、然后放甜面酱，这是为了能让肉的味道进一步释放，也是为了中和豆瓣酱的味道。继续翻炒后淋入料酒
4、炒出红油后，加盐、白糖调味，然后放入葱姜蒜片和豆豉，继续翻炒，加酱油再次调味。
5、把青蒜白放进去，继续翻炒，炒出香味后，把蒜苗放进去，继续翻炒
5、出锅前，锅边淋点香醋，能增香还能解腻。
