你有当厨师的未来吗？我怎样才能晋升为厨师？为什么这么多人不想当厨师？这些问题一直困扰着厨师们。本文作者从行业外的角度阐述了他对烹饪职业的看法，希望对厨友有所启发。
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作者：小泉
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今天我想谈谈厨师的晋升和厨师职业。
我不是一个乐观主义者。虽然一些名厨崭露头角，但更多的从业者却默默无闻。在中国人世俗、功利的职业选择中，“当厨师”的权重可能低于“开滴滴出行”或“送外卖”。因为这是一个老行业，需要长期缓慢的积累进步，而收入的标准并不一定比当天上班高。
有人问最近著名的数学家张一潭： “如果你在中国而不是在美国，你能取得这样的成果吗？”
张艺堂回复： “世俗的压力这么大，如果你不发表你的论文，你会怎么样？”我不想这样，但你的家人、亲戚和朋友可能会不同意。我们在美国没有这个问题。我欣赏美国的一点是，你可以在快餐店工作，在超市收钱，没有人瞧不起你。
数学家张一潭
希望更多有知识的年轻人能够怀着热爱和兴趣加入这个烟花行业。我也希望社会能够平等对待不同的职业。小李在一家投资银行找到了工作，小万成了一名公务员。考完试后，小张当了厨师，小赵则开始做自媒体生意。他们都有着光明的未来。
我刚从澳门觅食回来。对我来说，澳门的配餐员是厨师，而不是餐厅。
米其林二星川菜餐厅四川和悦由蒋振成为您带来。美食再丰富，如果没有江辰城来永利宫迎接大家，那一切都是不完整的。该餐厅将由亚洲收入最高的厨师谭谷峰主理。他戴着墨镜，每天笑着吃张子成做的饭菜。他是90后的北京人。听他用北京话谈论食物很有趣；我去了盛哥的私房菜，和我一起吃饭的是70多岁的盛哥。如果你去米高梅金殿，以前的厨师是陈氏兄弟，现在他们有两代厨师。端上酒杯的温柔优雅的菜肴，不失其传统的优雅。
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事实上，这一点已经不再被我们这样的美食圈内人士所认可，随着越来越多的高级食客开始从餐厅转型为厨师，而南京香格里拉江南灶餐厅的选择也变得越来越细。侯新庆主厨是一家普通的酒店餐厅，每天都订不满，如果没有王勇主厨，杭州四季酒店金沙厅不可能成为传奇。
以前选菜的标准是餐厅的名字，然后是餐厅的招牌菜，现在是餐厅的厨师。这种变化实际上是消费升级所致，当发展中国家人均GDP达到1万美元时，很多本土消费品牌就会出现并升级。从餐饮子品类来看，这种升级发生在两个层面。一是大众连锁品牌的标准化、国际化，二是高端餐饮品牌的IP化、个性化，黑珍珠米其林餐厅的迅速崛起就是例证。
一是在共性中寻找逻辑，二是在个性中探索可能性。左右两朵花盛开，代表消费丰裕。
厨师职业会在这场大浪潮中发生颠覆性的变化吗？
在儒家思想根深蒂固的中国社会，一直有“远方烹调”的传统观念，厨师都是为他人服务的朴实之人。很多人习惯性地将“厨师”称为“厨师”，但对于专业厨师来说，“厨师”是贬义的，甚至是贬义的。以前，低级职业后面往往会加上“孩子”。以前有“五职”：厨师、演员、佣人、婆婆……都是低级职业。级职业。中国人以悠久的中华饮食文化而闻名，但古代历史可考证的只有美食文人的“文学文化”，并没有有名字或姓氏的厨师。而一代又一代的厨师就像散落在历史的长河中。
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由于这种文化的影响，选择厨师职业只能是一种“消极选择”。无路可逃，学历低、成绩差、考不上大学……中国的人才选拔机制是分层的，高考分组选拔，就业选拔分组。最优秀的人才集中在公务员和互联网领域。餐饮厨师、服务员等服务行业几乎都是供不应求的。在北京、上海这样的一线城市，作为一名厨师很难见到当地人。他们往往来自农村和小镇，操着不同的方言，在厨房、菜市场和宿舍里穿梭。抖音和特朗普都是自己的青春。
过去，厨师的人生计划常常围绕着有一天放弃厨师这一职业。他放弃了炉子和烟花，开始认为他的梦想是成为一名经理或开一家商店。而他们对下一代的希望也是，自己不是厨师。好的职业需要代际传承关系。公务员希望自己的孩子也成为公务员。教师也希望下一代成为教师。这种代际传承使我们能够充分利用前几代人的社会资源。减少代数并降低新进入者的成本。但对于厨师来说，这往往是他们不希望自己的孩子做的事情。
这不是绝对的，情况还在变化。前面提到的侯新庆老师带着儿子到厨房学习西餐，做中餐。我刚刚为我儿子创立了一个新品牌并将其传给了他。
侯新清先生和儿子侯逸伟
也有越来越多出身富裕家庭的年轻人出国留学，爱上欧美国家的烹饪和饮食，吃过很多创新餐厅，变得很多有思想……我遇见了主厨。回国后，他们决定加入这一传统，目前从事高端餐饮行业，并计划未来经营自己的小众品牌。疫情爆发的三年内，国内出现了很多这样的餐厅，他们有想法、有梦想，“经理”一词逐渐取代了“厨师”、“老板”，成为更流行的称呼。
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无论是图文自媒体还是视频红人，新媒体层出不穷，不同的KOL喜欢打卡新款式、不同促销的店铺。下面的幻觉似乎正在发生。厨师的地位越来越高，烹饪也从社会底层的职业变成了明星云集的平坦之路。
我承认我也认识很多中国的名厨，但他们在全国各地举办晚宴、品酒会，每晚都会播放音乐。他无一例外都有顾客，推荐优质食材，开设一系列高级餐厅，手臂上有纹身，戴着名牌手表。我们正在为某综艺节目寻找一批学徒.
但这没有意义。数以千万计的厨师在又小又热的厨房里杀鸡、切菜、炒菜。他们没有机会看到或品尝外面多彩的世界。那些传奇菜肴不知道他们的未来会怎样。他们也是这个行业沉默的大多数。
我不仅希望更多的人选择厨师这个职业，也希望有学术背景、有洞察力的年轻人能够轻松进入这个行业。拥有美好家庭年轻人正在革新行业，进入厨房升级。然而这样的事情还没有发生，厨师的整体生活环境也没有发生系统性的改变。
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受“劳力者治人，劳力者治人”的传统观念影响，中国人的血液里潜藏着一种“脑职业崇拜”。我不只是在谈论烹饪行业。然而，在各类行业中，蓝领职业仍然是人们的最后选择。行走在路上的人们，骑着电动滑板车的送货员，开着专车的司机，商店里的水管工、装修工、导购员和服务员，我们身边无数沉默的、灯光昏暗的普通人，他们，至少每个人都应该有光。光一定照在他们身上。
我们需要光，而且就有光。
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