武汉某富裕周记黑鸭配方公开
冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，生姜100克，葱120克，八角20克，桑拿10克，肉桂8克，小茴香10克，草浆果10克，生姜10克袋花椒，丁香5克，砂仁8克、豆蔻12克、大白菜5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝酸盐1克、红曲50克100克、料酒100克、鲜汤5000克、精2000克油。
制备方法：
1、鸭脖的准备
将鸭脖解冻洗净，加生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝盐拌匀，腌制12小时左右，取出用水洗净。放入一锅沸水中。 将水烧开，取出并放在一边。
2. 制作辣味腌料
干辣椒切碎，八角、苏奈、肉桂、茴香、草籽、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、生草、月桂叶等泡水，加入红麦芽，沥干水。锅内加水1200克，煮沸，去渣，取汁留用。
烧热干净锅，加入精油烧至辣度30%，加入干辣椒段、香料、剩余的姜段和葱段，加入鲜汤和红曲水轻轻翻炒。加入盐和味精，煮沸，转小火，煮2小时，直至辣味和香气释放出来，制成麻辣卤汁。
3、炖
将准备好的鸭脖放入煮好的辣味卤料中，中火腌10分钟，然后关火，将鸭脖继续在辣味卤料中浸泡20分钟，然后取出晾凉后切成片。你可以吃。
必需品：
1、建议使用新鲜去皮的袋装鸭脖。腌制前必须先腌制、焯水。不然鱼腥味太浓了。添加硝酸盐会淡化颜色并改善风味。注意不要添加太多。以免对人体造成任何伤害。
2、小米辣椒是不错的选择，颜色鲜艳，辣味也很重。将辣椒切成段后，辣椒的种子也应该保留在上面，因为它们会给腌料增添风味。炒干辣椒时，建议多加点精油，轻炒（避免烧焦和辣味）。只有在加入新鲜肉汤烹饪后，“辣”味才会更加突出。
3、卤鸭脖店都号称用了几十种调料，但实际上只用了8-9种调料，调料的种类和用量都不够。结果是和谐的味道效果和模糊的香气。
4、鸭颈骨也有辣味，鸭颈煮时，椎管的脊髓成熟收缩，辣油汁进入孔内，就会出现一个小孔。骨头自然有辛辣的味道。腌制后，再腌制一下，味道会更浓。
鸭子性凉，常吃有平肝去火的作用。赖双阳精心挑选的汉中辣椒为主料，性温不燥，祛湿除烦，开胃健脾。鸭脖肉质细嫩，是特选樱桃谷红肉鸭品种。肉和骨头都是樱桃的颜色。恰到好处的火候和香料，再加上精心的制作工艺，我们生产出了一系列腌制丰富的莱上羊鸭脖产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
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