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闽南理工学院有经济学、金融工程、国际经济与贸易、艺术教育、学前教育、小学教育、*语、翻译、商务英语、信息与计算科学等。
闽南理工学院（Minnan University of Science and Technology）是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。
学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年经福建省人民*批准成立泉州光电信息职业技术学院；2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权。
截至2023年3月，学校坐落在台湾海峡西岸、滨海城市石狮宝盖山风景区，校园占地面积1100余亩，总建筑面积60万余平方米；设有12个教学单位，开设本科专业46个；有教职工1200余人，全日制在校学生17000余人。
教学建设
截至2023年3月，学校有国家级一流本科专业建设点1个、省级一流本科专业建设点8个，教育部产学合作协同育人项目50个，省级示范性应用型人才培养专业群2个，省级服务产业特色专业4个，省级创新创业教育改革试点项目2个，省级学徒制项目1个。
省级重大教育教学改革研究项目3个；省级虚拟仿真实验教学中心2个，省级实验教学示范中心5个，省级公共基础课实验教学平台4个，省级校企合作实践教学基地4个，省级大学生校外实践教育基地4个，省级高校大学生创新创业园1个。
