平时做鸡肉要么炖要么炒，今天换个新花样——土豆丝鸡肉球！脆嫩的土豆丝裹着鲜嫩的鸡肉，咬着外酥里软，咸香入味，不管是当菜还是当零食都合适。很多人做这道菜总翻车：要么鸡肉球松散不成形，要么土豆丝炸软没口感，要么吸油太多吃着腻。其实掌握两个关键诀窍，就能做出低脂健康、成型不松散的土豆丝鸡肉球，做法简单还不踩雷，老人孩子都爱吃。
先准备食材，用量都是家常好把控的，不用复杂配料：鸡胸肉250克（低脂高蛋白，也能用鸡腿肉更嫩），土豆1个（中等大小，约200克，选脆土豆，炸完更脆），鸡蛋1个，玉米淀粉20克，面包糠30克（细颗粒的，更酥脆），生姜1小块，大蒜3瓣，葱花少许。调料：盐1小勺，白胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，食用油适量（炸时没过鸡肉球一半，减少吸油），椒盐粉少许（调味用）。
第一步处理食材，这是成型不松散的核心。鸡胸肉洗净后，用刀切成小块，放入碗中，加1小块生姜（切末）、3瓣大蒜（拍扁切碎），用刀背捶打成细腻的肉糜（别用搅拌机，手工捶打的更有黏性，容易成团）。接着加1勺料酒（去腥）、1勺生抽、半勺蚝油、1小勺盐、少许白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉糜变得黏稠上劲（搅拌到位才不会松散，这步别偷懒）。最后打入1个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着备用），继续搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟定型。
土豆去皮后，用擦丝器擦成均匀的细丝（别擦太细，不然炸完会软塌；也别太粗，不容易裹住鸡肉）。擦好的土豆丝放入清水中，反复冲洗3遍，把表面的淀粉冲掉（冲掉淀粉炸完更脆，还不容易粘连），然后捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面多余水分（水分一定要擦干，不然炸的时候会溅油，还会让鸡肉球变软）。
第二步裹料塑形，这是外脆不脱落的秘诀。准备三个碗，分别装玉米淀粉、之前留的蛋黄液（加1勺清水搅匀）、面包糠。取出冷藏好的鸡肉糜，用手抓一把，揉成直径约2厘米的圆球（大小均匀，受热均匀）。把鸡肉球先放进玉米淀粉里，均匀裹上一层薄粉（轻轻拍打掉多余的，别裹太厚）；再放进蛋黄液里，滚一圈让表面都沾上蛋液（蛋液是“粘合剂”，能让土豆丝牢牢粘住）；最后放进土豆丝碗里，用手轻轻按压，让土豆丝均匀裹在鸡肉球表面（按压时别太用力，不然土豆丝会断，轻轻粘牢就行）。全部做好后，放在盘子里静置5分钟，让配料充分融合，避免炸时脱落。
第三步油炸出锅，低脂不腻的关键在这！锅里倒适量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围冒小气泡），把裹好土豆丝的鸡肉球逐个放进锅里，别挤在一起，中火炸3分钟，直到表面土豆丝变成金黄色、微微酥脆，捞出沥干油分。然后把锅里油温升高到八成热（油面微微冒烟），把鸡肉球倒回锅里，复炸30秒，迅速捞出，放在吸油纸上吸掉表面多余油脂（分段炸既能让鸡肉熟透，又能减少吸油，土豆丝还更脆，凉了也不容易软）。
最后装盘调味，撒上少许椒盐粉和葱花，喜欢吃辣的可以加一点辣椒面，拌匀就能吃了。这样做的土豆丝鸡肉球，外壳是土豆丝的脆嫩口感，咬着咔嚓响，里面的鸡肉鲜嫩多汁，咸香入味，一点不柴也不腻。
鸡胸肉低脂高蛋白，土豆富含膳食纤维和碳水，搭配起来营养均衡，既能补充能量，又不用担心热量超标，减脂期也能少量食用。做法简单，全程不到1小时，周末在家就能做，比外面买的干净还健康。
你平时做鸡肉球喜欢加什么配料？是喜欢更脆的口感还是更软糯的？或者想试试加芝士、蔬菜碎的版本？欢迎在评论区留言分享，咱们一起解锁更多家常美味！
无论几个人，不管在哪里，都要好好吃饭，好好爱生活。我是Cici麻麻以上纯属个人观点 ，我每天会分享相关知识。欢迎关注、点赞，您的支持是对原创最好的鼓励！
版权声明：本文转载于今日头条，版权归作者所有，如果侵权，请联系本站编辑删除
