笋丝炒蛋，是萧然农家在春天里一道分分钟可以出菜的家常菜。旧时，笋是自家屋后的竹园里挖的，蛋是自家养的鸡下的，食材唾手可得。
笋丝炒蛋
现在，已经很少有农家的屋后有竹园了，家中养鸡的农家也越来越少。不过春天一到，当地的雷笋会大量上市，加上近年来鸡蛋价格也非常亲民，使笋丝炒蛋成了一道价廉物美的时令菜。
笋丝炒蛋制作的主要烹饪步骤如下：
一是准备笋丝。挑选新鲜的雷笋，将雷笋剥壳，在锅中放入清水，将雷笋煮到五六分熟，大约是水开后约4分钟，焯水可去除雷笋中涩味，将笋捞出后，用刀切成细丝，备用。
雷笋
二是准备蛋液。将鸡蛋的蛋黄蛋清打入碗中，加少许精盐（也可以用生抽代替），用筷子搅打，至精盐溶解、蛋黄完全打散，备用。很多农家喜欢用青壳鸭蛋替代鸡蛋，也是一样的。
三是入锅炒制。炒锅加热，倒入适量食用油，等油温加热到八分时，先放入笋丝略加翻炒，然后倒入蛋液，待蛋液稍稍成型后翻炒均匀，加入葱花，视口味用少许精盐、白糖等调味，再翻炒均匀，即可装盘。
笋丝炒蛋
笋丝炒蛋这道菜，突出竹笋丝的脆嫩与鸡蛋的鲜香，使口感层次分明。在没有笋丝的时候，也可以用莴笋丝来替代，做成莴笋丝炒蛋，而且外观上淡绿与淡黄相间，更有美感。
雷笋是雷竹的初生部分。雷竹又名早竹、早园竹、雷公竹等，属于禾本科刚竹属早竹种，幼秆深绿色，老秆呈黄绿色或灰绿色，其笋外壳为褐绿色或淡黑褐色，部分品种为肉红色。
笋丝炒蛋
雷竹具有出笋早的特点，一般惊蛰时节即可采挖，而且产量高，亩产可达2000公斤，春笋的出笋期在2月—4月，通过覆盖保温技术可使出笋期提前至12月。
雷竹原来主要分布于我国的浙江省西北部及江西省的丘陵地带，现在湖北等省份也有栽种，是我国特有的优良的栽培食用竹种，除了春笋外，雷竹还可出产秋笋，一般在10月—12月出笋。
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