生产|创业最前沿

作者| 付彦奎

编辑| 冯宇

艺术编辑| 丁丁

普通人能通过加盟餐饮品牌致富吗？

过去的一年对于餐饮业者来说是一段艰难的时期，他们不得不寻找其他生存之道。特许经营不仅可以优化现金流，还可以实现快速扩张，正在成为许多公司的“万金油”。餐饮品牌。

因此，越来越多的知名餐饮品牌宣布扩张或重新特许经营，比如新茶饮品牌喜茶、以往主打直营的木屋烧烤、抢着上市的腊香鸡、还有中国面包品牌虎头居。 ETC。此外，正心鸡排、华莱士、绝味雅柏、蜜汁冰城等知名连锁品牌加速扩张，门店数量相继突破万家。

随着餐饮特许经营市场的日益普及，越来越多的人希望分一杯羹。但随着越来越多的人入局，能够在街上开出5-6家蜜雪冰城店，餐饮市场已经成为开加盟店的疯狂之地，而且还陷入了赚钱的漩涡。钱？

为了实现这一目标，《创业前沿》采访了几位加盟商，了解餐饮加盟业务背后的商业逻辑。

1、靠加盟“搏一搏”

初中时，刘伟喜欢在校门口喝奶茶，梦想长大后开一家茶叶专卖店。加入蜜雪冰城的想法是在我上大学的时候产生的。

“我上大学的时候，我们在校园里喝了三年多的Mikwe Binchen，它一直是学生聚会上性价比很高的冷饮品牌，我和同学都喝冰柠檬水，或者我喜欢喝冰柠檬水。 ” “夏天的时候就是一个大锥体，非常清爽。 ”刘薇回忆说，那是因为她看到米歇尔生意很好，每天都很受欢迎。

然而，出身普通家庭的刘伟并没有资本加盟米库·宾辰。刘伟在大学毕业前努力奋斗了三年多，终于攒够了20万多元，才重新燃起了创业、加盟加盟的念头。

“普通人一辈子都要工作才能生存，不努力怎么能东山再起呢？”2020年，刘伟和朋友讨论创业的想法后，两人表示：成了。聚会一拍即合。

他向创业前沿解释，标杆是瓶装水，现在的年轻人更喜欢奶茶，蜜雪冰城就是其中知名品牌之一。非常划算。

刘伟和他的朋友们认为，如果位置合适，绝对可以盈利。 ”

两人立即提交了参赛申请。

“当我们发现我们的业务单上写着‘成为加盟商’时，我们非常兴奋，这意味着如果一切顺利，我们就可以马上开店了。”刘伟说。开店并不容易，要经历加盟面试申请、视频面试、现场培训、加盟评估等，“这几乎就像一场阅读考试”。

但毕竟他是用自己所有的资产来开店的，所以刘伟的心情也是非常着急。 “我不知道开店后会是什么结果。白天我们忙着选址、装修、培训，晚上就在思考，但那段时间我睡得不好。” “这么说一点也不夸张。 ”

好在结果不错，2020年夏天，刘伟和朋友一共投资了37万元，其中包括需要支付给公司的加盟费和咨询费，以及设备和原材料的采购费用。材料。装修出租蜜雪冰城终于开业了。

相比刘伟，广东的王子加盟米久丙辰更加“大方”。

2020年，手里拿着大笔资金的王子正在寻找投资标的。当时，全国很多餐馆都因为疫情关门了。但与此同时，不少以特许经营为主的餐饮连锁品牌在疫情之下依然表现出强大的韧性。

王子觉得，这样的加盟店，能够快速标准化、复制标准，是他这样的小创业者的首选。

王子说，他选择加盟蜜雪冰城，是因为它是行业内知名的连锁品牌，在全国多个省份和地区设有加盟店。也不错。

不久，王子加盟了广东蜜雪冰城。

“毛利和总部公布的差不多，都是55%左右，月收入也很理想。营业半年后，王子加入了蜜雪冰城。”接下来的两年，他开了三间蜜雪冰城店，把开店当作自己的事。

这些创业故事的背后是餐饮市场的变化，品牌越来越多地涉足特许经营，而他们的强势品牌让街头巷尾餐饮特许经营成为越来越多年轻人的新选择。有效性和可重复性。

2、艰难的财富经

暑假开业以来，刘伟的店开业以来，生意非常成功。

“暑假期间，有两三个月的时间，每天能卖到一万元左右。”刘伟回忆起店里的热闹气氛时，我的订单都是直接送到店里的。楼上的我很少去卫生间喝水。最热的时候，你可能要等20分钟才能买到一个大的甜筒。 ”

然而，加入特许经营权并不是一条容易致富的道路。

刘伟表示，由于价格不高，蜜雪冰城冬季的销量还不到夏季的四分之一，而且即使扣除租金、人工费、水电费等，公司也能维持充足的成本。冬天。

不仅如此，像他这样的小加盟商在加入蜜雪冰城后也被困在自己的店里。 “我们必须考虑所有应该做和不应该做的事情，比如运输货物或准备饭菜、卫生等等，任何一步都不能掉以轻心。”

刘伟表示，蜜雪冰城的物流体系非常成熟，送货及时，即使橙子坏了也会给予补偿。您可以放心，店里的材料都是公司直接寄来的。

不过，在成熟的加盟体系下，蜜雪冰城的管理体系也非常完善，但对加盟商的要求也更加严格。特许经营商需要不时地接受不定期的突击检查。例如，如果原材料使用不规范、发现原材料过期、或者发现店内卫生条件不合格，都可能会被处以罚款。

“我们店曾经因为店员没有检查新鲜水果的质量而被罚款，此后刘伟先生就特别注意卫生问题，但店里已经不营业了。”

“比如茶汤的保质期是四个小时，必须贴上标签，如果过期了，就要罚款5000元。还有，总部的管理要求还要求加盟商向旺仔说是。”也变得越来越难成为毕竟像他一样，店铺加盟商并不总是在店里，对加盟商的管理能力也要求很高。

不过，对于总部的飞行检查，王先生却很宽容，他说，“总部控制严格，但从长远来看是好事，对会员店和消费者也有责任。”

图像/照片网络，基于VRF协议

刘伟不爽的是，为了统一提升门店形象，总部需要统一采购消毒包，而三年合同到期后，门店必须进行装修，成本负担会进一步增加。 “这样每次就要8万元，每年还有各种加盟费、管理费、服务费。”

刘伟说，他每年的利润在10万到20万元之间波动，他花了两年时间才收回投资的37万元。在收回原来的投资后不久，我即将进入新一轮的投资。 “我感觉自己就像一根大葱。”

相比刘伟的抵制，王自泽觉得蜜雪冰城的优点是产品操作简单、人效高。

“招聘和培训人员并不难，因为员工几天就可以上班，商店可以提前一个月离开，”王子说，门槛并不高。

“加入蜜雪冰城赚不了很多钱，但一个店一年能赚20万元左右，不可能赚很多钱，但还是比打工好。”

3、内卷、内卷、内卷

“听着，普通人不应该参加蜜雪缤辰。”刘伟有些激动。

“加盟店太糟糕了，尤其是蜜汁冰城的加盟店太糟糕了，现在入水的人太多了，所以很难。”刘伟说。奶茶行业太饱和了，租金太低。水也一样。”水电费和人工成本比以前高了，赚钱非常困难。

刘伟先生说，他开店的地方，平均20米外的街道上就能开一家蜜雪冰城加盟店，甚至一条街上就开两家加盟店。

对于加盟商的区域保护，王子也有些无奈。 “现在，凡是有商圈的地方，总有一座秘密冰城。商圈发达的地方没有区域保护，普通道路太近打不通。”，而现在，好地方都很难了。找到并基本饱和。 ”

不仅米歇尔和米歇尔向内转，米歇尔和其他品牌之间的竞争也势不可挡。

截至2022年底，秘惠滨城门店数量已突破2.3万家，古茗、水烧鲜草、茶百岛也突破6000家。美团数据显示，2020年至2022年，新茶饮料环比率从41.2%提升至55.2%。

一条街上还有很多奶茶店。一位消费者不禁感叹，他所在的小镇，相距不到300米就有6家奶茶店，“每家奶茶店都是不同人开的，而且活动日益频繁。”我们正在努力，”他说。

图/100米内4家奶茶店开业图/付艳翠

近日，刘伟计算了近两年的收入，并与朋友商量，决定将米久秉诚转会。宾臣没有钱。 ”刘伟显然已经没有了当初创业的热情。

然而，尽管餐饮市场竞争日益激烈，王子仍然选择继续涉足。

他认为，从行业环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。 “我觉得蜜雪冰城还是可以用的，不适合连发，但是很适合长流水。”

王子告诉创业前沿，公司计划继续每六个月开设一家新的加盟店。

显然，对于创业者来说，餐饮特许经营可以通过选择加盟知名品牌铺平致富之路，但也可能导致失败。即使很多餐饮品牌拓展为特许经营后，创业者选择品牌、如何经营的方式仍然有很多。

对此，曾为连锁品牌提供加盟服务的从业者李亮表示，盲目投资是餐饮加盟最忌讳的。

首先，考虑品牌是否有影响力。比如，应该加盟CoCo、蜜雪冰城、一点点等知名品牌的有品牌优势的店铺。突然走红的网络知名品牌最好不要投资。这是一个已经存在很长时间的流行品牌。

其次，你投资的品牌品类要有市场空间。为了避免旺季人气造成的损失，最好选择与频繁、严格需求品类相对应、适合一日三餐的品类。淡季。

第三，计算投资成本和投资回收期。与其只听品牌的预测，还可以在加盟前做进一步的市场调研，与多个加盟商进行沟通，了解真实情况。

“如果你对餐饮行业不熟悉，建议你不要随便参与，可能不会被视为大葱。”李亮总结道。

事实上，随着供应链越来越完善、数字化门店越来越普及，餐饮加盟市场的进入门槛正在显着降低。然而，选址、原材料、运营、管理等日常细节都给创业者带来了挑战。

参与并不意味着你可以高枕无忧、躺着赚大钱。创业者仍需谨慎。风险始终存在，唯一不变的就是变化本身。

*注：文中人物均为化名。本文标题图及部分附图均来自蜜雪冰城官方微博。

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