食过春笋，才方知春之味，当湿润的东南季风掠过山野，春雷唤醒沉睡的竹林，地底蛰伏的笋芽便开始了破土的旅程。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区，中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，其中可食用的竹笋达20余种。本文选取最常见，且具代表性的10种春笋，带您走进这场稍纵即逝的春日飨宴。
1、 雷竹笋
又叫早竹、早园竹，别名雷公竹，禾本科-竹亚科-刚竹属植物，是中国特有的优良的栽培食用竹种。早春打雷即出笋，是上市最早的笋种，具有出笋早、产量高、笋期长、味鲜美等特点；笋壳黄褐带紫斑，单重150-300g，长20-35cm，直径3-5cm。
上市时间：春笋3月初至4月底出笋，秋笋10-12月出笋
生长环境：主要分布于浙江西北、江西的丘陵平原地带，江苏、湖南、安徽、福建、湖北、云南和贵州等省也广泛引种栽培。浙江天目山脉海拔200-500米的黄壤缓坡，年降水1300mm以上的区域形成"雷笋带"，其特有的"砻糠覆盖"技术可使笋期提前45天
2、 毛竹笋
俗名：楠竹、猫儿竹、孟宗竹，禾本科-竹亚科-刚竹属植物。体棕色或黑色，细小的毛茸，表面比较光滑，笋肉口感清爽，质地柔软，春笋生长迅速，日最大可长高15cm，最大可达8kg，直径12cm以上。
上市时间:春笋3-5月，鞭笋6-9月，冬笋10月-次年2月
生长环境：毛竹分布自中国秦岭、汉水流域至长江流域以南和台湾省，黄河流域也有多处栽培，是中国占地面积最大、分布地区最广和应用范围最广泛的一种竹种。
3、红壳笋
又名：红哺鸡笋，因其笋壳呈红色而得名红壳笋，是雷竹笋之外栽培最多的食用笋。红壳笋鲜嫩洁白，清香醇正，肉质厚实，口感在雷笋之上。
上市时间:4月中旬到5月中旬，食用期正好和雷竹笋接上。
生长环境：主要分布在浙江、江苏、安徽、湖南等省的低丘陵地带，一般在房前屋后种植。
4、 苦竹笋
又名：甘笋、凉笋，苦竹笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳，做法：炒、烧、凉拌均可。
上市时间:1-4月
生长环境：苦笋多产于亚热带季风气候地区，主要野生于崇山峻岭之中，在广东、福建、湖南、四川等地广泛分布。
5、水竹笋（小竹笋）
水竹笋具有轻微的涩味并融合着一丝天然的甘甜，当天采摘的笋子剥去外皮，接着将其放入沸水中烹煮以去除其中的苦涩味道，随后再用凉水浸泡，这样处理过的笋子便能用于制作各种美味。
上市时间:每年4~5月
生长环境：水竹笋产于黄河流域及其以南各地，多分布于河流两岸及山谷中，为长江流域及其以南最常见的野生竹种，水竹耐阴耐水，喜温暖湿润，不耐寒，适宜在溪边、假山、石缝生长。
6、麻竹笋
又名：甜竹笋、大头笋、大叶乌竹笋等，因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名麻竹笋，其中以“英德麻竹笋”最为知名，中国地理标志产品，具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色，有“蔬中第一珍”的美誉。英德麻竹笋呈长筒形，身长可达60-100厘米，比一般竹笋更粗高(通常径粗10-16厘米)，单个笋重可达3-5千克以上，是一般麻竹笋2倍。
上市时间:每年5-11月，7-8月盛产。
生长环境：主要分布于南亚热带地区，广东、广西、云南等其生长呈现明显的趋热趋水性。
7、白哺鸡笋
也叫象牙笋，笋肉为白色，口感味甜、质极脆、含水分多、风味好咀嚼后渣滓少，据说是浙江人的心头爱。
上市时间:3-5月
生长环境：分布于中国江苏、浙江，浙江杭州及农村普遍栽培，白哺鸡竹适生山地、水稻田、沿海塘坡、护塘地等。土壤疏松、结壤较好、肥力较高的山地，种植成活率高，而且竹笋产量高，品质好，是白哺鸡竹的最适生长区。
8、龙须笋（雪花笋）
又名珍笋、冷竹笋 ， 由生长于瓦屋山海拔1500米以上高山区域的冷竹笋为原料，由当地农人采摘，经十几道工序，纯手工工艺精制而成。
上市时间:5月至6月
生长环境：国宝大熊猫吃的就是龙须笋，龙须竹也叫冷箭竹。一般生长在我海拔在两千米左右的高山上，比较寒冷的地方区，采摘非常的艰难，以四川峨眉山最为出名，我们一般能看到的龙须笋都是干的，很少能看到新鲜的龙须笋。
9、马蹄笋
禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”，其口味清爽、营养丰富，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。
上市时间：6—10月
生长环境：主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，南方地区均有种植。
10、方竹笋（刺竹笋）
禾本目-禾本科-寒竹属-方竹种植物，其其竹形状为四方，有棱有角，故得名方竹，方竹笋不发于春季，而是在秋季茂盛生长，中秋后出笋，形成竹笋上市季节反差，深受国内外市场欢迎。
:口感脆嫩鲜美，肉质丰厚，纤维细口感好。
上市时间:9-10月
生长环境：生长在海拔1400米至2500米的高原山区，主要分布在四川、重庆、贵州等地。
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