古往今来有不少文人墨客歌颂鹅、赞美鹅。鹅不仅外形美丽、优雅，而且肉质鲜美，营养丰富，雪白的羽毛，还能做各种漂亮又暖和的御寒棉衣。
鹅是鸟纲雁形目鸭科的家禽，距今大约有三四千年。他的祖先是雁。鹅是杂食动物，主要以青草为食。现在世界各地均有饲养。
然鹅最名贵者，当数河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅最肥美。作为河南省信阳市固始县特产，如今不仅在河南本地很火，在全国北京等大城市都能看到很多的固始鹅块火锅店。
一、鹅的功效和作用
固始鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉是绿色食品，于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
二、古今典故佳话
（一）宫廷皇家御宴
公元582年，隋炀帝车驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船楼上，佳肴近千种，惟金华火腿与固始鹅风扫残云。
（二）千古名诗《咏鹅》
公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，途经固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒甘鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水，诗兴大发，吟起了“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州，将此诗传诵，留芳于世。
三、汗鹅块的各类做法与吃法
（一）固始鹅煲
鹅煲做法类似于砂锅炖肉，其做法较为讲究，属于精细制作，但其美味绝对拍案称绝。
具体做法：
1. 鹅肉斩块后，洗干净加上盐，先放一个钟头，然后把里面的水份倒掉。
2. 生姜切片。
3. 先加一点油爆一下姜片。
4. 把鹅肉倒下去，翻炒一下，然后盖上盖子，大火焖。
5. 鹅肉五成熟时淋上料酒，八成熟时加上生抽、老抽和五香粉，然后用铲子翻炒几下，然后再盖上盖子焖三分钟。
6. 把鹅装在砂煲里面继续焖，记得两三分钟，就要用铲，翻一下，以防最底下的鹅肉粘底!
7. 看到砂煲开始把鹅肉里的油逼出来时，就可以把切好的大蒜苗放进去。
8. 喜欢吃香菜的朋友，可以放些香菜下去，香菜会吸收鹅肉逼出来的油，非常美味!
（二）固始汗鹅块
固始汗鹅块是目前最普遍和流行的一种吃法，好吃美味自不必说，相对鹅煲较为省事，也易于操作。
做法分以下几个步骤：
1.煮鹅：活鹅现宰现煮，将鹅去毛，去内脏，洗净，整只鹅凉水下锅，锅中加入拍散的老姜和葱结。白炖(不加盐),煮开后打掉血沫，然后小火煮一个小时左右，烂后捞出，自然晾凉。
2.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,但味道不如鹅油香),姜、辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。
3.吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之
4.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则鹅肉质不嫩，也没鹅的特殊香味；葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。
四、盘点固始鹅块店
目前，固始县大街小巷鹅块店比较多，各乡镇也随处可见（据不完全统计，约有上百家）。比较出名的有姐妹鹅块、胡培杰鹅块、赵华鹅块、华子鹅块、小驹子鹅块、楚老三鹅块等。
最出名的要数良港姐妹鹅块，这是一家老字号鹅块店，曾多次上过央视，纯传统手工制作，姐妹中大姐有着30多年制鹅块经验。她们家的鹅块，从食材选择到白水煮制，再到鹅汤熬制，都较为讲究。仅仅鹅肉、鹅油、姜、干辣椒、葱和盐这几样简单的食材，却做出人人称赞的美味，每一个环节都非常重要，如：选用老鹅肉质较为鲜美；煮鹅的火候也很关键，既不能大，也不能小，关系到柴了还是烂了，要将鹅肉的香味发挥的刚刚好；鹅汤用鹅油炼制，方能体现食物的醇厚香味。
当然，不同商家的鹅块有不同的做法与理解。有的鹅块店为了去腥，加大姜丝配比或添加料酒之类；有的为了提香，添加桂皮、香叶、丁香、八角等香料；有的喜欢吃辣，增加辣椒份量等等，不一而足。但大多都是大同小异，枝末细节的讲究也是有的，从葱姜蒜到辣椒的选材用料，再到必须用固始本县的水，如此等等，都会影响到鹅块的口感。
五、固始鹅块的展望与未来
客家人“无酿不成席”，固始人“无鹅不成宴”。固始人见面聊不几句，常爱说“走，斗鹅块去”，即便离饭点还有一会也是如此，这句话仿佛不经意，仿佛成了一句口头禅，一种*惯。它不仅表达了固始人的热情好客，也体现了固始人的豪爽与自信。
平时不论逢年过节，还是各类宴席，鹅块似乎成了标配。一年365天，蒸腾的鹅块，散发的香味总能在某个街角巷尾与你偶遇。
固始人对鹅块的喜爱近乎痴迷，没吃过固始鹅块的人，不算一个真正的固始人，好比一个没没到过长城的人，不算好汉一样。
近年来，固始鹅块发展大有如雨后春笋，百家争鸣之势。线上线下卖鹅块的人逐渐增加。
然而，固始鹅块如何快速发展壮大，能成为代表固始县的一个品牌，走出固始，又怎样活着走出固始，是一个非常值得探讨的事。
8月18日上午，我县召开县域经济与品牌营销主题报告会，著名品牌营销专家、中国顶尖的营销大师路长全，就一个产品、一个城市及区域的营销策略及品牌构建，结合我县实际，提出固始鹅品牌打造和产业发展方向。他说，鹅是一种高贵的动物，固始鹅块品牌打造具有一定的条件和优势，但在品牌规划和宣传上要大做文章，加大投入。比如：所有鹅块店要有统一的店标与要求；将鹅作为县域吉祥物建设标志性造型或悬挂牌于大街小巷显眼处，甚至于印制在生活日用品上。
从年初到现在，曾先后到网友推荐的多个鹅块店品尝，先不说味道如何，这些店大多是10年以上老店，里面的陈设大多老旧，卫生也暂且不论，但总觉得在这样破旧又显的有脏乱的环境里品尝美食，有一种呲着牙生吞硬咽的煎熬，不说有食欲是享受，却相反有点倒胃口的尴尬。如果县里能够统一规划打造鹅块一条街，统一店招、统一装修要求，规格高一点，环境卫生好一点，眼光长一点，我想，固始鹅块一定能够走得远一点。不说走出国门，至少走出市门、省门不在话下。那时绝不能再说没有一只鹅活着走出固始，而是要有很多鹅活着走出固始，因为我们需要的是活招牌，宣传大使，招财鹅，需要固始鹅块在县内是一道美丽的风景线，在县外是宣传固始的一张名片。
关于吉祥物，笔者想说上两句，国庆期间到云南旅游，在美丽的古城入口中心花坛上，有两只毛茸茸的大鹅造型；拉市海拍照打卡地也有两只大白鹅，我不知道鹅在云南人民心中象征什么，位置如何，但我知道云南映象里杨丽萍的《孔雀》惊艳了世界，被誉为东方的《天鹅湖》，她那优美灵动的舞姿犹如一只美丽的白天鹅在翩翩起飞，令人难以忘怀。
安徒生童话里的《丑小鸭》实际上描述的是一只美丽的白天鹅。鹅也罢，天鹅也罢，由此可见，鹅不仅在中国很久以前就被颂扬，在世界人民的心目中地位也非常高，鹅象征高贵与优雅。
七、中国鹅那些事
关于固始鹅块，舌尖上的中国在《味道》中做有专栏，央视其他报道还有，如：《争霸狮头鹅》《入香随俗》等节目。外省外地有关鹅的美食有潮汕人的《卤水鹅》；广东翁源县的《焖鹅》；德州的王记《熏鹅》；东北的正宗铁锅炖大鹅；四川特色名菜《全鹅宴》一鹅九吃等等。
鹅，食物也，不仅带有人间烟火气，也配有诗和远方，从古到今，从国外到国内，留下许多关于鹅或天鹅的故事与传说，都共同表达了人们对于鹅的喜爱。曾有“王羲之书换白鹅”的故事，王羲之不仅爱鹅，也喜欢养鹅，在其居住的兰亭，特建一口池塘养鹅，并提笔取名“鹅池”。他还认为养鹅不仅可以陶冶情操，从鹅的体态行姿和游泳中，体会出自然美的精神以及领悟书法运笔、执笔的奥妙和道理。
由此可见，鹅能制美食，鹅能咏为诗，鹅能编成舞，鹅能悟书法，鹅能……下一个“鹅能xx”等待你去创造，因为每一件事物的长足发展，在传承的基础上都离不开不断的开拓与创新。希望有朝一日，固始鹅块真正成为固始人联络与增进感情或沟通的一种方式，走到哪都能带着骄傲神气说“走，斗鹅块去”，唯有这个时候，才能说明固始鹅块真的出名了。走在哪都能看到家乡美食是一种亲切与温暖，也是一种力量与幸福，亦如同金小鱼在《味道》栏目里称赞的那样，一盘汗鹅块，配上一碗胡辣汤和馍是一种顶级的享受一一皇帝的早餐。
典故的真伪也许无关紧要，因为这不是一个虚假的噱头，而是基于固始人舌尖味蕾的真实感受，固始鹅块俏巴是一种普遍认同，相信有朝一日固始鹅块一定会像金华火腿一样风靡全国，甚至更盛。
也相信在县委政府的正确领导和大力支持下，180万固始人的期盼一定能够梦想成真，到那时，固始鹅可能会成为很多人致富的手段，它不仅是一种美食，也可能是另一种产品制造。假若每一个固始人都能做一名鹅块宣传员，至少能传递给180万人，180万人再进行二次传递…如此裂变往复，固始鹅块成名不是梦。“走，斗鹅块去”，“走”出的是一种底气，“斗”出的是一种民族与文化的自信。（汪亚娟）
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